Veganer „Chicken Salad“ mit Curry – für Sandwiches, Wraps & Co.

Veganer „Chicken Salad“ mit Curry
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Hier kommt eines unserer liebsten Sandwich-Toppings überhaupt: veganer „Chicken Salad“ mit Curry, aus Sojaschnetzeln und Jackfrucht.

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich war als Kind, zu vor veganen Zeiten glühendster Fan von Feinkostsalaten aus dem Kühlregal. Mein Schwesterherz und ich haben uns sogar regelmäßig um die Restchen Eier- oder Fleischsalat aus den kleinen Plastikschälchen gezankt! Es war halt immer irgendwie zu wenig drin.

Seit einiger Zeit erleben die nostalgisch anmutenden Party-Salate durch die veganen Alternativen eine regelrechte Renaissance. Wo man nur hinschaut, wird die pflanzliche Version von Farmer-, Hering– oder Hähnchensalat ins Rampenlicht geschubst.

So weit so gut. Denn so lecker mir diese schnellen Stullenveredler auch jetzt wieder schmecken, bleiben doch zwei kleine Probleme. Die 150-Gramm-Schalen sind definitiv immer noch viel zu schnell aufgegessen und außerdem recht mayolastig.

Und überhaupt hatte ich mir statt blassem Beige eher eine leuchtend-gelbe Version mit leckerem Curry eingebildet, die es so bei uns gar nicht zu geben scheint. Das Internet meinte, meine Wunschvorstellung ginge eher in Richtung der britischen Variante des Sandwich-Klassikers, des „Coronation Chicken“. Selbst König Charles serviert seine Schnittchen anscheinend übrigens mittlerweile zumindest auch vegetarisch. Entschuldigung, er lässt natürlich servieren …

Veganer „Chicken Salad“ – was kommt rein?

Wir möchten beim Aufladen unserer Stullen natürlich lieber klotzen als kleckern, sodass wir uns den Salat um einiges leichter mit einer Mischung aus Sojajoghurt und veganer Mayo zubereiten. Auch das richtige Currypulver gibt hier den Ton an. Es gibt so viele verschiedene Mischungen da draußen und einige davon sind etwas bitterer, zum Teil fast muffig und für Salate eher ungeeignet. Macht also vorher unbedingt einen Geruchs- und Geschmackstest, bevor ihr beherzt los würzt – wir haben hier eine milde „englische Mischung“ verwendet.

Für den richtigen Biss und ordentlich Protein verwenden wir leckere, kleine getrocknete Bio-Sojaschnetzel – die haben genau die perfekte Größe für den Salat. Außerdem mischen wir gezupfte Bio-Jackfrucht, deren Stücke mit ihrer faserigen Struktur zusätzlich für eine richtig tolle Konsistenz sorgen, unter. Die Kombi ist ein echter Game-Changer!

Zutaten für veganen „Chicken Salad“ mit Curry

Einen schönen Extra-Crunch gibts durch viel frischen, knackigen Stangensellerie und gehackte, milde Schalotten. Eine Handvoll grob gehackter Cashewkerne oder, wenn ihr mögt, gerne auch Mandeln oder Walnüsse, sind das i-Tüpfelchen.

Der vegane „Chicken Salad“ lässt sich prima vorbereiten und ein paar Tage, gut luftdicht verpackt, im Kühlschrank aufheben. Als Meal-Prep-Star schmeckt er nämlich sowohl auf Stulle und Sandwich, als auch flott eingewickelt als Wrap oder zu Kartoffeln, Reis und Nudeln. Selbst auf einer Pizza könnte ich mir das Ganze gut vorstellen und ich weiß, dass das möglicherweise sogar noch kontroverser ist, als „nur“ Pizza Hawaii.

Wir packen die leuchtende Masse großzügig zusammen mit frischem, knackigen und saisonalem Bio-Romanasalat zwischen zwei saftige Scheiben Vollkornbrot. Der Bio-Romanasalat trägt zusammen mit dem Bio-Eisbergsalat, Bio-Zucchini und Bio-Zuckermais ab Sommer 2023 in ausgewählten Regionen das „Landwirtschaft für Artenvielfalt“-Logo. Was bedeutet das? Beim Anbau des Gemüses mit dem Artenschutz-Plus – einer Zusammenarbeit von EDEKA, WWF und Bio-Anbauverbänden – gibt es zum Beispiel mehr Ruhe­phasen auf den Feldern während der Brutzeit oder mehrjährige Blühflächen auf brachliegenden Äckern. Zudem werden Nist­möglichkeiten für Vögel und Fledermäuse errichtet oder Schutzzonen für Pflanzen und Gewässer. Ausführlichere Infos zum Programm findet ihr direkt hier.

Und zum Schluss, falls ihr zufällig Rosinenliebhaber sein solltet (kommt ja komischerweise nicht so häufig vor) und auf die Kombi süß-salzig auch so steht, wie ich, könnt ihr natürlich noch ein paar der getrockneten Weintrauben unterheben. Am liebsten verwende ich Sultaninen, die sind schon schön weich und noch milder im Geschmack. Auch ein paar getrocknete Aprikosen- oder Ananaststückchen schmecken dazu richtig gut. Meiner Meinung nach jedenfalls – Jörg bekommt dabei regelrecht das kalte Grausen.

Was sagt ihr, Rosinen oder Sultaninen – immer gerne oder No-Go?


Portionen 4 Portionen

Veganer „Chicken Salad“ mit Curry

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
  • 100 g Sojaschnetzel z. B. MyVeggie Sojaschnetzel von EDEKA
  • 240 g Jackfrucht z. B. Mr. Jack Jackfrucht von EDEKA
  • 50 g Stangensellerie
  • 2 Schalotten
  • 1 Jalapeño
  • 20 g Cashewkerne z. B. Bio-Cashewkerne von EDEKA
  • 120 g Sojajoghurt ungesüßt
  • 100 g vegane Mayonnaise z. B. MyVeggie vegane Bio-Mayonnaise von EDEKA
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Außerdem

  • 8 Blätter Romanasalat z. B. Bio-Romanasalat von EDEKA
  • 8 Scheiben Vollkornbrot
  • Sojschnetzel mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und gut ausdrücken.
    100 g Sojaschnetzel
  • Jackfrucht grob hacken. Sellerie, Schalotten und Jalapeño fein würfeln, Cashews grob hacken.
    240 g Jackfrucht
  • Alles in eine Schüssel geben und mit geschnittenem Gemüse, Cashewkernen, Sojajoghurt, Mayonnaise, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Currypulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    50 g Stangensellerie, 2 Schalotten, 1 Jalapeño, 20 g Cashewkerne, 120 g Sojajoghurt, 100 g vegane Mayonnaise, 1 TL Knoblauchpulver, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Currypulver, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
  • Gut abgetropfte Salatblätter auf eine Scheibe Vollkornbrot legen, mit veganem „Chicken-Salad“ toppen und mit der zweiten Brotscheibe abschließen.
    8 Blätter Romanasalat, 8 Scheiben Vollkornbrot

Unsere Tipps

Der Salat hält sich luftdicht verpackt 3-5 Tage im Kühlschrank frisch.

Veganer „Chicken Salad“ mit Curry

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Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Geniale Idee, Sojaschnetzel und Jackfrucht zu mischen, zusammen mit den Cashews ergibt das die perfekte Konsistenz. Ich liebe solche Feinkostsalate und ein Geflügelsalat in vegan hat mir noch gefehlt – bis jetzt! Dieser ist ganz besonders gelungen und außerdem so schön schnell gemacht.

    Wann kommt euer veganer Shrimpscocktail? 😋

    1. Hi Karin,

      freut uns sehr, dass dir der Salat genauso schmeckt wie uns, danke dir! Au ja, Shrimpscocktail ist ne super Idee, kommt direkt auf die Wunschliste! 😬👌

      Liebe Grüße
      Nadine

  2. Wurde bei uns leider gar nicht gut 😕 die Masse ist total trocken geworden, ist überhaupt nicht gelb (trotz jeder Menge Currypulver) und schmeckt hauptsächlich bitter. Was haben wir denn falsch gemacht?

  3. Ich bin total verliebt!! Am Freitag gab es den Chicken Salad als Sandwich. Zum Glück hatte ich zwei Dosen Jackfruit gekauft. Dadurch konnte ich ihn am Samstag als Salat mit zur Grillparty nehmen. Ich habe ihn kommentarlos zum Salatbuffet gestellt und beobachtet. Niemand von den Fleischis hat gefragt was das ist, sondern ordentlich nach genommen….
    Heute mache ich ihn zum dritten Mal. Er schmeckt einfach umwerfend und ist fester Bestandteil meiner Rezeptsammlung geworden.
    Vielen Dank für Eure tollen Ideen.

    1. Wow, vielen lieben Dank für das mega Feedback. Sowohl dein “privates”, als auch das unfreiwillige der Omni-Partygäste. 😅

      Liebe Grüße
      Jörg

  4. Dieser Salat kam gerade rechtzeitig! irgendwie war mir nicht mehr nach Aufstrichen 😉. Ein leckeres Abendbrot-Rezept! Aber irgendetwas hat mir gefehlt…vielleicht Ananas? So kannte ich den Geflügelsalat von früher. Doch auch so schmeckt er mir 👍

    1. Hi Judith,

      ja, wir haben hier auch kurz überlegt, Ananas mit hineinzugeben. Aber weil es doch mehr Leute gibt, die weder auf Rosinen noch Anananas stehen und auch Jörg es weniger süß mag, es doch optional gelassen. Ich bin auf jeden Fall auch #teamrosine und #teamananas. 😬

      Liebe Grüße
      Nadine

  5. Vielen Dank für die Anregung! Ich habe als Teenie diese fertigen Sandwiches aus dem Supermarkt geliebt (shame on me xD). Werde es morgen nachmachen, aber statt Jackfrucht (kann ich leider nciht ausstehen) Austernilze verwenden. Denke, dass die gezupft und kurz angebraten richtig gut passen werden. Nutze die nämlich häufiger als Fleischalternative.
    Liebe Grüße
    Hannah

    1. Hi Hannah,

      die Austernpilze sind eine super Idee. Kann mir die gut geröstet super im Chicken Salad vorstellen, das werden wir auch testen.

      Liebe Grüße
      Jörg

  6. Immer mit Rosinen! In caponata, in zimtschnecken, im geflügelsalat… immer 😉

    Eine Frage zur Jackfruit: ist mit dem Rezept hier die ganze Dose aufgebraucht? Und wenn nicht, was kann ich mit dem Rest machen? Ich habe die Frucht noch nie probiert und bin für eine Rezeptempfehlung dankbar.

    Liebe Grüße und danke für die tollen Rezepte auf eurer Site…

      1. Ich habe keine neutralen Jackfruits bekommen und habe alternativ bei einem bekannten Drogeriemarkt eine Packung mit Currysoße genommen. Schmeckte auch prima.

      2. Hi Christine,

        danke dir fürs Feedback! Klingt auch fein. 😊

        Liebe Grüße
        Nadine