Veganer Brotauflauf mit Brokkoli und Lauch
Heute kommt Resteverwertung Deluxe auf den Teller. Unser herzhafter veganer Brotauflauf mit Brokkoli und Lauch hat definitiv das Zeug zum Auflauf-Star!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 100 g Lauch
- 300 g altbackenes Brot z. B. Ciabatta oder Baguette
- 75 g veganer Reibekäse
Für die Sauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 600 ml Sojamilch
- 60 g Kichererbsenmehl
- 20 g Maisstärke
- 1 ½ TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Estragon fein gehackt
- ¼ TL Muskatblüte
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 ½ TL Salz
- ¼ TL Kala Namak
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 1 EL Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brokkoli in Röschen teilen und 3 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und in Eiswasser abschrecken. Lauch in dünne Ringe, Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Sauce Knoblauchzehe reiben und mit den übrigen Zutaten mit dem Schneebesen glatt verrühren.
- Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Brotscheiben in der Sauce wenden und abwechselnd mit dem vermischten Gemüse in die Form schichten. Mit der restlichen Sauce übergießen und mit veganem Reibekäse toppen.
- Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten überbacken.