Veganer Apfelkuchen vom Blech
Unser schneller veganer Apfelkuchen ist ein echter Life-Saver, wenn sich kurzfristig Familienbesuch angekündigt oder der Herbstblues dich urplötzlich ins Sofakissen drückt. Er schmeckt aber auch einfach so … ohne einen Grund dafür zu brauchen.
Servings: 1 Blech (30 x 40 cm)
Zutaten
Für den Rührteig
- 450 ml Sojamilch
- 1 Zitrone Saft + 1 TL Zesten
- 450 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 50 g Speisestärke
- 200 g Feinzucker
- 17 g Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Vanilleextrakt
- 200 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
Für den Belag
- 600 g Äpfel am besten eine säuerliche Sorten wie z. B. Boskop, Braeburn oder Elstar
- 4 EL Aprikosenmarmelade
Anleitungen
- Für den Rührteig Sojamilch und 50 ml Zitronensaft vermengen und beiseitestellen.450 ml Sojamilch, 1 Zitrone
- Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.450 g Dinkelmehl Type 630, 50 g Speisestärke, 200 g Feinzucker, 17 g Backpulver, 1 TL Natron, 1 Prise Salz
- Die Sojamilch-Mischung, Vanilleextrakt, Zitronenzesten und Rapsöl dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verrühren.2 EL Vanilleextrakt, 200 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Äpfel in ½ cm dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel mit übrigem Zitronensaft vermengen.600 g Äpfel
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die Apfelspalten fächerartig in Reihen auf den Teig legen und leicht andrücken. Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen noch warm mit leicht angewärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und komplett abkühlen lassen.4 EL Aprikosenmarmelade
Notizen
- Am besten eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten wie beispielsweise Boskop, Braeburn, Elstar oder Gloster.
- Wir verwenden zum Backen gerne Rapsöl mit Buttergeschmack, du kannst aber auch anderes neutrales Rapsöl verwenden.