Veganer Apfelkuchen vom Blech

Unser schneller veganer Apfelkuchen ist ein echter Lifesaver, wenn sich kurzfristig Familienbesuch angekündigt oder der Herbstblues dich urplötzlich ins Sofakissen drückt. Er schmeckt aber auch einfach so … ohne einen Grund dafür zu brauchen.

Vor ein paar Jährchen habe ich in diesem Beitrag zu unserem Apfelkuchen mit Streuseln noch davon geträumt, irgendwann einmal über die eigene kleine Streuobstwiese laufen zu dürfen. Natürlich habe ich nicht damit gerechnet, dass es fünf Jahre später tatsächlich schon so weit sein könnte. Und diese dann auch noch so riesig sein wird.

Zum Glück muss ich aber sagen, ist es nicht unsere eigene. Sondern das Grundstück unserer Vermieter und Nachbarn, die sich auch genau wegen dieses unglaublichen Gartens mit schlappen 51 Obstbäumen in das ganze Areal verliebt haben. Neben vielen, vielen Apfelbäumen behaupten sich dort auch noch zwei Birn-, ein Sauerkirsch-, ein Zwetschgen- und Walnussbaum. Die schiere Menge an Äpfeln, die in den vergangenen Wochen reif geworden sind, und die damit verbundene Arbeit, wird leicht romantisiert und unterschätzt. Ging mir auch so, muss ich zugeben. Bereits im August ging es schon los mit dem sogenannten August- oder Weißer Klarapfel, der wegen seiner schlechten Lagerfähigkeit leider nicht mehr so häufig zu finden ist. Der ist aber richtig lecker und viele schwören wohl auf ihn als die beste Sorte für Apfelmus.

Ansonsten tummeln sich dort noch alte Sorten wie Maunzen, Boskop, Ontario und Berner Rosenapfel – wir haben uns noch längst nicht durch alle durchprobiert. Die Ernteausbeute ist wirklich gigantisch und man kann die Äpfel gerade gar nicht so schnell vom Boden klauben, wie sie von den Bäumen prasseln.

Apfelkuchen, Apfelmus, Apfelgalette, Pfannkuchen und Waffeln wird es aber bei uns in nächster Zeit auf jeden Fall also in Hülle und Fülle geben. Es gilt ja schließlich noch über dreißig andere Sorten zu testen!

Jetzt gibt es aber erst mal einen schlichten, aber richtig leckeren und saftigen veganen Apfelkuchen vom Blech. Geht immer, schmeckt immer. Mit einem simplen Rührteig und richtig vielen aromatischen Apfelspalten getoppt. Praktisch, wenn die ganze Familie mal wieder vorbeischneit, er lässt sich aber auch prima stückchenweise einfrieren und so bei akutem Apfelkuchen-Craving wieder auftauen.

So wird unser einfacher veganer Apfelkuchen vom Blech zubereitet

Schritt 1: Sojamilch und Zitronensaft verrühren

Zunächst verrühren wir Sojamilch und Zitronensaft. Durch die Säure „flockt“ die Milch etwas aus und wird etwas dicker. Heraus kommt eine Art vegane „Buttermilch“.

Schritt 2: Äpfel in Spalten schneiden

Die Äpfel kannst du mit oder ohne Schale zubereiten. Wir mögen sie hier gerne mit Schale. Dafür haben wir die Äpfel zunächst halbiert, das Kerngehäuse entfernt und anschließend leicht schräg in etwa einen halben Zentimeter dünne Spalten geschnitten. Gib die Stücke gleich nach jedem geschnittenen Apfel in eine Schüssel mit Zitronensaft und rühre ab und zu um. So werden die Apfelspalten nicht braun.

Schritt 3: Teig verrühren und Ofen vorheizen

Heize den Backofen jetzt auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermenge dann zuerst alle trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Speisestärke und gib anschließend die Sojamilch-Zitronensaft-Mischung, Vanilleextrakt und das Rapsöl hinzu. Verrühre alles rasch zu einem glatten Teig. Rührst du zu lange, verliert der Kuchen an Lockerheit.

Schritt 4: Kuchen belegen und backen

Der Teig ist ein leicht flüssiger Rührteig und lässt sich dadurch super einfach, schnell und sauber auf das mit Backpapier ausgelegte Blech (30 x 40 cm) gießen. Du musst ihn dann nur noch kurz mit einem Spatel glatt streichen. Dann werden die Apfelspalten darauf verteilt und leicht in den Teig gedrückt. Der Kuchen wird anschließend auf mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten gebacken. Mache nach etwa 45 Minuten die Stäbchenprobe, beispielsweise mit einem Zahnstocher. Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen durchgebacken. Wir bestreichen ihn gerne noch warm mit etwas Aprikosenmarmelade, das macht ihn noch saftiger.

Und natürlich gilt wie immer: Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen – auch wenns schwerfällt! 🙂

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.