Kartoffeln in reichlich Wasser je nach Größe ca. 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln im Idealfall ganz, mindestens jedoch 15 Minuten auskühlen lassen.

Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Stärke, 40 g veganer Butter, einer Prise Salz und Vanillezucker zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Zwetschgen halb einschneiden und die Kerne entfernen. Stattdessen mit je etwa 1 TL Pflaumenmus füllen.

Kartoffelteig in 12 je 100 g schwere Portionen teilen. Je einen Teigling leicht flach drücken (ca. 5-6 mm), in die Mitte eine gefüllte Zwetschge geben und mit dem Teig umhüllen. Knödel gleichmäßig formen und dabei leicht andrücken.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Umrühren, sodass ein Strudel entsteht und die Knödel sofort nach und nach ins Wasser geben – so bleiben sie in Bewegung und können nicht am Topfboden ankleben. Hitze herunterstellen, sodass das Wasser nur noch siedet, aber nicht mehr sprudelnd kocht. Zwetschgenknödel 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sich die Oberfläche fest anfühlt oder sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen.

Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Mohn dazugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Anschließend die abgetropften Knödel darin wenden und warm servieren.