Vegane Spiegelei-Quarkteilchen
Fluffiger Hefeteig meets saftige vegane Quarkfüllung und fruchtige Aprikosen – diese süßen Spiegelei-Quarkteilchen sind die einzigen „Eier“, die an Ostern bei uns auf dem Tisch landen.
Servings: 10 Stück
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 7 g Trockenhefe
- 50 g Rohrohrzucker
- 250 ml Sojamilch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenzesten
- 80 g vegane Butter geschmolzen
Für die Füllung
- 250 g veganer Quark oder Sojajoghurt über Nacht abgetropft, siehe Tipp
- 150 g vegane Crème fraîche
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Puddingpulver
- 12 Aprikosenhälften aus der Dose
Für die Glasur
- 2 EL Sojamilch
- ½ EL Agavendicksaft
Außerdem
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker, Sojamilch, Salz, Zitronenzesten, geschmolzene vegane Butter verrühren und 10–15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.500 g Weizenmehl Type 405, 7 g Trockenhefe, 50 g Rohrohrzucker, 250 ml Sojamilch, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenzesten, 80 g vegane Butter
- Schüssel mit einem Teller oder Topfdeckel abdecken und etwa 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
- Für die Füllung veganen Quark, vegane Crème fraîche, Agavendicksaft und Puddingpulver verrühren und in eine Spritztülle füllen.250 g veganer Quark, 150 g vegane Crème fraîche, 2 EL Agavendicksaft, 2 EL Puddingpulver
- Teig erneut kurz durchkneten und mithilfe der Küchenwaage in 10 gleich große Stücke teilen. Rundwirken und auf ein (oder je nach Größe zwei) mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2–3 Minuten entspannen lassen und Teilchen etwas flachdrücken.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit einem Glas oder einer Tasse Mulden für die Füllung in den Teig drücken und mit der Quarkmasse befüllen. Jeweils eine Aprikosenhälfte in die Mitte der Quarkmasse setzen und leicht hineindrücken.12 Aprikosenhälften
- Für die Glasur Sojamilch und Agavendicksaft verrühren und mit einem Backpinsel die Ränder großzügig bestreichen.2 EL Sojamilch, ½ EL Agavendicksaft
- Hefeteilchen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.Puderzucker
Notizen
Solltest du keinen Sojaquark bekommen, kannst du auch einfach am Tag zuvor veganen Joghurt über Nacht in zwei übereinandergestülpten Kaffeefiltern abtropfen lassen.