Vegane Spargelcremesuppe mit Zitronengras und Frühlingszwiebelöl
Das hier ist nicht nur irgendeine vegane Spargelcremesuppe. Wir schwitzen frisches, leicht scharfes Zitronengras mit an und toppen den Teller mit einem schnell gemachten, aromatischen Frühlingszwiebelöl für die vielleicht frühlingshafteste Spargelsuppe überhaupt.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Spargel
- 2 Stangen Zitronengras
- 4 Frühlingszwiebeln
- 200 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 400 ml Hafersahne
- 1 l Wasser
Für das Frühlingszwiebelöl
- Grün der Frühlingszwiebeln
- 4 EL Sesam
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 6 EL Olivenöl
Außerdem
- 2 Scheiben Ciabatta
Anleitungen
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Anschließend Spargel grob in Stücke schneiden. Trockene äußere Blätter und Blattspitzen vom Zitronengras entfernen, den saftigen Teil in dünne Ringe schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in grobe Stücke schneiden, den grünen für das Frühlingszwiebelöl beiseite legen. Kartoffeln grob würfeln.1 kg Spargel, 2 Stangen Zitronengras, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Kartoffeln
- Öl in einen heißen Topf geben, das geschnittene Gemüse 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen.2 EL Olivenöl
- Mit Salz würden, mit Hafersahne und Wasser aufgießen und die Suppe mit schräg aufgelegtem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.2 TL Salz, 400 ml Hafersahne, 1 l Wasser
- Währenddessen das Grün der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Mit Sesam, Chiliflocken und Salz in einer kleinen feuerfesten Schüssel vermengen. Öl in einem Topf erhitzen, bis sich Blasen um einen hineingehaltenen Holzkochlöffel bilden, anschließend vorsichtig über den Frühlingszwiebelmix geben, kurz umrühren und bis zum Servieren beiseite stellen.Grün der Frühlingszwiebeln, 4 EL Sesam, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Salz, 6 EL Olivenöl
- Ciabatta toasten oder 2–3 Minuten pro Seite in einer Pfanne ohne Öl rösten.2 Scheiben Ciabatta
- Suppe pürieren, mit Salz abschmecken und mit Ciabattawürfeln und Frühlingszwiebelöl getoppt servieren.