Vegane Spargelcremesuppe mit Zitronengras & Frühlingszwiebelöl

Das hier ist nicht nur irgendeine vegane Spargelcremesuppe. Wir schwitzen frisches, leicht scharfes Zitronengras mit an und toppen den Teller mit einem schnell gemachten, aromatischen Frühlingszwiebelöl für die vielleicht frühlingshafteste Spargelsuppe überhaupt.

Nach Jahren des nahezu proaktiven Quasi-Boykotts von weißem Spargel auf dem Blog sind wir gerade auf einem regelrechten „Run“ auf die blassen Stängel. So richtig in uns gefahren ist dabei eigentlich nichts, es handelt sich eigentlich nur um einen klassischen Fall von „einfach noch nie gut zubereitet gegessen“ (abgesehen selbstverständlich vom Spargelsalat meines Schwiegerpapas – Hallo, Clemens 😬). Auch zur klassischen Hollandaise – die wir bis zum vergangenen Jahr ja auch ganz gerne gebashed haben – schmeckt uns nussiger, grüner Spargel nach wie vor einfach besser. Er hat auch die Nase vorn, was Vitamine angeht und auch in Sachen Optik muss mir niemand erzählen, dass er oder sie den Einheitsbrei-Style blass-hellgelbe Sauce auf vintage-weißem Spargel auf hellem Porzellan schicker findet. Glaube ich schlichtweg nicht, halte mir die Ohren zu, rufe laut „la la la la la“ und renne dabei weg.

Wie auch bei unserem Senf-Spargel-Ragout von letzter Woche macht sich die weiße Variante der Evergreen-Frühlings-Hype-Gemüses in einer Spargelcremesuppe allerdings ziemlich indiskutabel besser. Besonders, wenn die Suppe mit einem sprichwörtlichen Twist aus dem Mixer in die Schüssel gekippt wird.

So richtig frisch und perfekt frühlingskompatibel macht unsere vegane Spargelcremesuppe eine Zutat, die wir eigentlich innig lieben, auf dem Blog aber bisher genauso stiefmütterlich vernachlässigt haben, wie das „weiße Gold“ sämtlicher Wochenmärkte im Spargelquartal: Zitronengras.

Fun fact: Das leckere Gestrüpp hat Verwandte über beinahe den ganzen südlichen Teil der Erde. Spezien von Cymbopogon finden sich von Australien bis Zentralafrika. Die Variante, die wir in der Küche verwenden, stammt jedoch vermutlich aus Malaysia, weshalb uns der Geschmack auch immer an südostasiatische Küche erinnert.

Der Geschmack vom Zitronengras passt perfekt zum milden Spargel. Es schmeckt frisch und hat eine ganz leichte Schärfe. Ähnlich wie Ingwer, aber ohne das „erdige“. Ähnlich wie Zitrone, aber ohne die Säure. Irgendwie unaufdringlich aufdringlich.

Als Topping gibt’s ein einfaches Frühlingszwiebelöl mit Sesam, welches deiner Zunge bei jedem Löffel einen kleinen salzig-zwiebeligen Punch verpasst.

Tipps & Tricks für die perfekte vegane Spargelcremesuppe

• Wie immer heben wir die Schalen und Endabschnitte des Spargels auf und kochen daraus einen Fond. Einfach mit Wasser bedecken, mit einer Prise Zucker aufkochen und etwa 30 Minuten simmern lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.
• Statt Hafersahne kannst du natürlich auch jede andere vegane Sahnealternative verwenden, nur ungesüßt sollte sie sein.
• Übriges Frühlingszwiebelöl hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, sollte aber schnell verbraucht werden.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.