Vegane Sauce Hollandaise
Hol’ den Schneebesen raus, wir rühren uns die einfachste vegane Sauce Hollandaise zusammen. Gelingsicher, leichter, als das Original, logischerweise ohne Milch und Ei und dabei trotzdem voller Geschmack.
Servings: 500 ml
Zutaten
- 60 g vegane Butter
- 40 g Mehl z. B. Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- ½ EL Weißweinessig
- 200 ml Sojamilch
- 400 ml Gemüsefond
- ½ TL weißer Pfeffer
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Kala Namak
- ¼ TL Kurkuma
- ¼ TL Paprikapulver
- 2 EL Hefeflocken
- ½ Zitrone Saft ausgepresst
Anleitungen
- Vegane Butter über niedriger Hitze schmelzen lassen, bis sie leichte Blasen wirft. Nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen Mehl dazugeben. Etwa 1 Minute köcheln lassen.
- Mit Weißweinessig und Sojamilch ablöschen und unter Rühren leicht aufkochen. Nach und nach Gemüsefond dazugeben und weiterhin häufig kräftig rühren. Mit Pfeffer, Senf und 1/2 TL Kala Namak würzen und auf niedrigster Stufe 15 Minuten nur knapp köcheln lassen, auch dabei ab und zu rühren.
- Ist die Sauce so weit eingedickt, dass sie auf der Rückseite eines Löffels stehen bleibt, mit Kurkuma und Paprikapulver einfärben, Hefeflocken unterrühren und mit Zitronensaft und dem restlichen Kala Namak abschmecken.
- Optional durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren und einen weiteren Esslöffel vegane Butter unterrühren. Bis zum Servieren warm halten.