Vegane Ramen-Nudeln
Ramen. Ganz Japan, ach Quatsch, die ganze Welt steht auf die essbare Umarmung in einer Schüssel. Unsere veganen Ramen-Nudeln, die sich auch für sämtliche anderen asiatischen Nudelgerichte eignen, machen wir heute selber. Besonders einfach klappt das im Philips Pastamaker.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 25 g Seitan-Fix
- 5 g Sojamehl
- 10 g Salz
- 2 g Kansui oder gebackenes Backpulver, siehe Tipp
Anleitungen
Zubereitung ohne Pastamaker
- Mehl, Glutenpulver, Sojamehl und Salz locker miteinander vermischen. Kansui mit 170 ml Wasser und zur Mehlmischung geben. Gut vermengen, bis Streusel entstehen.
- Den Teig 10 Minuten gut verkneten, anschließend luftdicht verschlossen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen oder mit der Pastamaschine auf die gewünschte Dicke bringen.
- Oberfläche leicht bemehlen, mehrfach einschlagen und mit einem scharfen Messer oder mit der Pastamaschine in dünne, spaghetti-artige Nudeln schneiden. Zum Trocknen auf Backbleche verteilen.
Zubereitung im Pastamaker
- Pastavorsatz für Spaghetti in den Pastamaker einsetzen. Programm für einfache Pasta auswählen.
- Mehl, Glutenpulver, Sojamehl und Wasser locker miteinander vermischen und anschließend in den Knetbehälter geben.
- Kansui in 170 ml Wasser einrühren.
- Programm starten und langsam Wasser dazugeben. Nach dem 3-minütigen Knetvorgang Pastamaker ausschalten, wieder einschalten und die "Play"-Taste so lange gedrückt halten, bis der Knetvorgang neu startet. So werden die Nudeln geschmeidiger.
- In gewünschter Länge abschneiden, leicht mit Weizen- oder Reismehl bestäuben und zum Trocknen auf Backbleche verteilen.
Notizen
Als Alternative zu Kansui kannst du gebackenes Natron verwenden. Dazu etwa 50 g auf ein Backblech geben und etwa eine Stunde bei 125 °C backen. Ein Teelöffel in 500 ml Wasser aufgelöst ergibt ein ähnliches Ergebnis. Sowohl das Pulver, als auch die Flüssigkeit kannst du kühl und trocken über Monate lagern.