Vegane Pfannkuchen mit Spinatfüllung
Das Comfort Food schlechthin, wenn es draußen kalt und dunkel ist. Eine Wagenladung heißer, veganer Pfannkuchen mit Spinatfüllung!
Servings: 6 Pfannkuchen
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 2 TL Maisstärke
- ¼ TL Kurkuma
- 200 ml Sojamilch
- 200 ml Mineralwasser
- 2 TL Agavendicksaft
Für die Spinatfüllung
- 60 g Pinienkerne
- 1,5 kg Spinat
- 1 Zwiebel groß
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 125 ml Hafersahne
- 1 ½ EL Hefeflocken
- ½ TL Muskat
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Außerdem
- 50 g vegane Butter zum Ausbacken der Pfannkuchen
Anleitungen
Für die Pfannkuchen
- Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren. Sojamilch, Mineralwasser und Agavendicksaft hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Backofen auf 50 °C vorheizen.
- Zum Ausbacken der Pfannkuchen etwas vegane Butter in die heiße Pfanne geben und eine ¾ Schöpfkelle Pfannkuchenteig hineingeben, schwenken, sodass der komplette Pfannenboden mit Teig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten ausbacken. Wenn die Teigränder sich von der Pfanne lösen und der Teig in der Mitte Bläschen wirft, mit einem Pfannenwender wenden.
- Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Pfannkuchen im Backofen warmhalten.
Für die Spinatfüllung
- Pinienkerne in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und 3 Minuten rösten. Dabei ab und zu umrühren und aufpassen, damit sie nicht anbrennen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Spinat mit heißem Wasser übergießen und zusammenfallen lassen. Anschließend abgießen und in eine Schale mit Eiswasser legen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Spinat abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
- Spinat und Knoblauch mit in die Pfanne geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Hafersahne ablöschen, mit Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Pinienkerne unterheben.
- Pfannkuchen mit Spinat gefüllt servieren.