Vegane Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Das Comfort Food schlechthin, wenn es draußen kalt und dunkel ist. Heiße, vegane Pfannkuchen mit Spinatfüllung!

Pfannkuchen gibt es überall – ob als Eierkuchen, Plinsen oder Palatschinken, die gefüllten Teigfladen landen von Kiel bis Konstanz auf jedem einzelnen Teller. Nur heißen sie eben immer ein bisschen anders. Wie nennst du sie?

Während man in Mexiko gerne Bohnen, gebratenes Fleisch und Guacamole in die Burritos füllt, in russische Blinis Hackfleisch oder Quark wickelt, isst man Pfannkuchen in Deutschland eben sehr gerne mit Spinatfüllung. Oder natürlich Apfelmus, wenn es süß sein darf. Bei uns gab es früher häufig beides gleichzeitig, sodass wir im Wechsel einen mit Spinat und einen mit Apfelmus gefuttert haben. Und das ist auch bis heute meine liebste Art, stapelweise Pfannkuchen zu verdrücken!

Die Fähigkeit, gute Pfannkuchen zuzubereiten gehört einfach ins Standard-Koch-Repertoire, neben Bratkartoffeln, Tofu-Rührei und Spaghetti, versteht sich. Diese Rezepte sollte man einfach in- und auswendig kennen und können und natürlich muss das Ergebnis auch richtig gut sein. Und das ist bei richtig einfachen Rezepten manchmal gar nicht so trivial. Hier lässt sich nichts vertuschen. Das Ding muss schmecken. Auch solo!

Wir zeigen dir heute, wie wir unsere liebsten saftigen und fluffigen „Eierkuchen“ ganz ohne Eier braten und auf was du dabei achten musst, damit du zumindest bei veganen Pfannkuchen so lässig tun kannst, als wärst du KüchenchefIn schlechthin. Shall we?

So backst du perfekte vegane Pfannkuchen

Nachdem Pfannkuchen ein einfaches „Arme Leute“-Essen war, sind die Zutaten so einfach wie günstig. Mehl, Backpulver, Pflanzenmilch und Mineralwasser sind unsere Hauptzutaten und klassische Vorratsschrank-Staples.

Tipp Nummer 1: Wasser mit Kohlensäure

Damit die Teigfladen schön locker und fluffig werden, verwenden wir Mineralwasser. Je mehr Kohlensäure, desto besser!

Tipp Nummer 2: Mehl ist nicht gleich Mehl

Wir verwenden für unsere Pfannkuchen am liebsten schlichtes Weizenmehl, entweder Type 405 oder 550, so werden sie schön fein. Du kannst aber natürlich auch Dinkelmehl verwenden oder mit anderen Mehlsorten experimentieren. Für klassische Pfannkuchen sollte der Teig zum Schluss nicht zu dick-, aber auch nicht zu dünnflüssig sein.

Tipp Nummer 3: Ein Hauch Süße

Ein bisschen Süße in Form von Rohrohrzucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup sorgt ebenfalls dafür, dass der Pfannkuchen später nicht wie ein weißes Laken aus der Pfanne gleitet, sondern eine schöne, leichte Urlaubsbräune bekommt.

Tipp Nummer 4: Teigruhe

Damit sich das Gluten-Netzwerk noch besser ausbilden kann, was unsere Pfannkuchen später stabiler macht, lassen wir unseren Teig eine halbe Stunde ruhen. Wer Zeit hat oder den Teig vorbereiten möchte, kann ihn auch gerne etwas länger stehen lassen.

Tipp Nummer 5: Die richtig Pfanne

Als Einsteiger solltest du hier auf jeden Fall auf eine beschichtete Pfanne aus Teflon oder Keramik setzen und deine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken, so kann nichts schiefgehen. Wer erfahrener ist und auch mit einer Gusseisenpfanne umzugehen weiß, kann natürlich auch diese benutzen. Wenn diese richtig eingebrannt sind, bildet sich durch diese „Patina“ eine natürliche Anti-Haft-Beschichtung, die ebenfalls nichts mehr anbacken lässt.

Tipp Nummer 6: Richtig ausbacken

Fette den Pfannenboden vor jeder neuen Teigladung leicht ein, sodass nichts anklebt. Wir verwenden dafür am liebsten Margarine, du kannst aber natürlich auch mit deinem Lieblingsbratöl oder Kokosöl arbeiten.

Tipp Nummer 7: Warmhalten

Während du die Pfannkuchen nacheinander ausbackst, ist es sinnvoll, die anderen auf einem Teller im Backofen warmzuhalten. Stelle die Röhre einfach auf etwa 50 °C, so lassen sich alle Teigfladen später heiß und frisch genießen.

Die Spinatfüllung

Für die Füllung übergießen wir den Spinat mit heißem Wasser und lassen alles zusammenfallen. Währenddessen würfeln wir Zwiebel und Knoblauch fein.

Jetzt gießen wir den Spinat ab und legen ihn kurz ins Eiswasser, so bleibt er auch später noch schön grün. Wenn dir die Farbe egal ist und du es besonders eilig hast, kannst du den Schritt auch überspringen.

Ab jetzt geht’s richtig schnell. Die Zwiebel dünsten wir auf niedriger bis mittlerer Hitze glasig und geben anschließend den Knoblauch und den gut ausgedrückten Spinat dazu. Das lassen wir zusammen bei mittlerer Hitze ein paar Minuten weiterbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist und löschen das ganze mit etwas Hafersahne ab. Zum Schluss wird noch mit Hefeflocken und Muskat gewürzt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Extra fancy und lecker wird die Füllung, wenn du am Schluss noch ein paar geröstete Pinienkerne unter den Spinat hebst. Der fein-nussige Geschmack passt perfekt zu Spinat!

Kann ich vegane Pfannkuchen auch…

• …einfrieren? Aber sicher! Die fertig gebackenen, abgekühlten Teigfladen einfach mit etwas Backpapier getrennt in einen Gefrierbeutel schichten und ab dafür. Sie lassen sich dann ganz einfach wieder in der Pfanne oder dem Backofen aufbacken.
• …mit etwas anderem füllen? Klaro. Wie gesagt bin ich großer Fan von Apfelmus. Aber warum nicht mal mit Grünkohl, Kürbis oder veganem Hackfleisch füllen?
• …glutenfrei zubereiten? Wir haben hier schon mal eine Variante mit Buchweizen gebacken, die auch sehr lecker war. Buchweizenmehl hat allerdings einen starken Eigengeschmack und das Ergebnis lässt sich nicht mit Weizen- oder Dinkelmehl vergleichen.