Vegane Müslimuffins mit Erdbeeren
Muffins zum Frühstück? Unsere veganen Müslimuffins mit Haferflocken, Mohn, Leinsamen, Kürbiskernen, Banane und frischen Erdbeeren kannst du dir ohne schlechtes Gewissen jeden Morgen schmecken lassen. Yes, please!
Servings: 12 Muffins
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Haferflocken blütenzart
- 12 g Backpulver
- 1 ½ TL Zimt
- 2 EL Mohn
- 3 EL Leinsamen geschrotet oder ganz
- 3 EL Kürbiskerne
- 2 Bananen
- 4 EL Ahornsirup
- 1 TL Apfelessig
- 250 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmlich
- 80 ml Olivenöl
- 100 g Erdbeeren
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Mohn, 2 EL Leinsamen und 2 EL Kürbiskerne in eine Rührschüssel geben und vermengen.
- Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit zimmerwarmer Mandelmilch, Öl, 3 EL Ahornsirup und Apfelessig verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und rasch zu einem dickflüssigen Teig vermengen.
- Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Die Hälfte vorsichtig unter die Teigmasse rühren.
- Die Teigmasse in ein gut gefettetes Muffinblech füllen und mit den restlichen Erdbeerstückchen, Kürbiskernen und Leinsamen toppen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Noch heiß mit restlichem Ahornsirup bepinseln. Anschließend mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, so lassen sich die Muffins einfach aus der Backform lösen.