Vegane Mohnschnecken
Saftige vegane Mohnschnecken mit selbst gemachter, zuckerreduzierter Mohnfüllung und einem unheimlich fluffigen Hefeteig mit Mehlkochstück. Dazu kann doch niemand Nein sagen, oder?
Servings: 16 Mohnschnecken
Zutaten
Für den Tangzhong-Vorteig
- 30 g Dinkelmehl Type 630 z. B. EDEKA Bio Dinkelmehl
- 150 ml Sojamilch z. B. EDEKA Bio + Vegan Sojadrink Classic
Für den Hauptteig
- 400 g Dinkelmehl Type 630 z. B. EDEKA Bio Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 40 g vegane Butter zimmerwarm
- 5 g Trockenhefe
- 40 g Agavendicksaft z. B. EDEKA Bio Agavendicksaft
- 165 ml Sojamilch z. B. EDEKA Bio + Vegan Sojadrink Classic
Für die Mohnfüllung
- 150 g Mohn z. B. EDEKA Blaumohn
- 80 ml Sojamilch z. B. EDEKA Bio + Vegan Sojadrink Classic
- 30 g vegane Butter
- 70 g Agavendicksaft z. B. EDEKA Bio Agavendicksaft
Für die Glasur
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Für den Vorteig Mehl und Sojamilch über niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sich ein gleichmäßiger, zäher, leicht glänzender Teig bildet. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.30 g Dinkelmehl Type 630, 150 ml Sojamilch
- Abgekühlten Vorteig zusammen mit den Zutaten für den Hauptteig in einer Küchenmaschine oder mit den Händen 10-15 Minuten zu einem gleichmäßigen, glatten Teig verkneten.400 g Dinkelmehl Type 630, 1 TL Salz, 40 g vegane Butter, 5 g Trockenhefe, 40 g Agavendicksaft, 165 ml Sojamilch
- Abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.
- Währenddessen die Mohnfüllung zubereiten. Dazu den Mohn in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gleichmäßig mahlen. Das Ergebnis sollte sich wie leicht feuchter Sand anfühlen.150 g Mohn
- Sojamilch, Butter und Agavendicksaft in einem Topf bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die vegane Butter geschmolzen ist. Gemahlenen Mohn dazu geben, gut unterrühren, Topf vom Herd nehmen und quellen und dabei abkühlen lassen.80 ml Sojamilch, 30 g vegane Butter, 70 g Agavendicksaft
- Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, erneut kurz gut durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 45 x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die gequollene, abgekühlte Mohnfüllung darauf verstreichen, dabei an der langen, oberen Teigkante etwa 2-3 cm Rand frei lassen.
- Teig zu einer Rolle einrollen, vorsichtig auf ein Backblech heben und 10-15 Minuten im Tiefkühlfach abkühlen. Anschließend etwa 3 cm Breite Scheiben abschneiden, die auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche gelegt werden. Erneut etwa 20 Minuten gehen lassen, währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit die Backbleche drehen, damit die Schnecken gleichmäßig gebacken werden.
- Gebäck abkühlen lassen, anschließend Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Mohnschnecken damit einpinseln.50 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft
Notizen
- anstelle der Sojamilch kann auch Hafermilch verwendet werden
- statt Dinkelmehl kann auch Weizenmehl Type 550 verwendet werden
- anstelle vom Agavendicksaft kann auch Zucker verwendet werden, dabei muss dann der restliche Flüssigkeitsanteil leicht erhöht werden