Vegane Mini-Chai-Lebkuchen
Klein, aber unheimlich fein: unsere einfachen, selbst gemachten Mini-Chai-Lebkuchen. Vegan, günstig und lecker!
Servings: 28 Stück
Zutaten
Für das Chai-Gewürz (ca. 35 g)
- 2 TL Zimt gemahlen
- 2 TL Nelke gemahlen
- 2 TL Kardamom gemahlen
- 2 TL Muskat gemahlen
- 1 TL Ingwer gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 Sternanis
- 5 schwarze Pfefferkörner
Für die Mini-Chai-Lebkuchen
- 100 g Datteln z. B. EDEKA Bio-Datteln
- 200 g Haselnüsse z. B. EDEKA Gut & Günstig Haselnusskerne
- 100 g Mandeln z. B. EDEKA Gut & Günstig Mandeln
- 50 g Orangeat z. B. von EDEKA
- 125 g Marzipan z. B. von EDEKA
- 2 EL Backkakao z. B. von EDEKA
- 2 TL Chai-Gewürz
- 1 ½ TL Pottasche
- 1 TL Backpulver
- 60 ml Wasser
- 60 g Dinkelmehl Type 630 z. B. EDEKA Bio-Dinkelmehl
- 1 Packung Oblaten Ø 40 mm
- 14 Pistazienkerne z. B. von EDEKA
Anleitungen
Für das Chai-Gewürz
- Alle zu mörsernden Zutaten in einen Mörser geben und fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten mischen und in ein luftdichten Behälter füllen.2 TL Zimt, 2 TL Nelke, 2 TL Kardamom, 2 TL Muskat, 1 TL Koriander, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Ingwer
Für die Mini-Chai-Lebkuchen
- Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. 90 ml Einweichwasser aufheben. 30 ml Einweichwasser zusammen mit den Datteln pürieren.100 g Datteln, 60 ml Wasser
- Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Ab und zu schwenken und aufpassen, dass sie nicht verbrennen200 g Haselnüsse, 100 g Mandeln
- Anschließend in einer Küchenmaschine mittelfein mahlen oder alternativ in ein sauberes Tuch einschlagen und mit dem Nudelholz darauf hauen, bis die Nüsse sehr gut zerkleinert sind.
- Orangeat fein, Marzipan grob hacken.50 g Orangeat, 125 g Marzipan
- Dattelpüree, Nüsse, Orangeat und Marzipan zusammen mit Backkakao, Chai-Gewürz, Pottasche, Backpulver und 60 ml Wasser in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe zwei mit dem Flachrührer verkneten.2 EL Backkakao, 2 TL Chai-Gewürz, 1 ½ TL Pottasche, 1 TL Backpulver, 60 ml Wasser
- Mehl dazu geben und weitere 5 Minuten rühren, bis eine zähe, homogene Masse entstanden ist.60 g Dinkelmehl Type 630
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jeweils 25 g Lebkuchenmasse zu flachen Patties formen und auf die Oblaten legen. Mit den Fingern vorsichtig in Form bringen, sodass die Lebkuchenmasse genau mit der Oblate abschließt. Zum Schluss einen halben Pistazienkern leicht in die Mitte der Lebkuchen drücken.1 Packung Oblaten, 14 Pistazienkerne
- Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.
Notizen
Tipp: In einer luftdichten Dose aufbewahrt, halten sich die Lebkuchen bis zu vier Wochen.
Für eine besonders schnelle Backsession lassen sich Chai-Gewürz, geröstete und gemahlene Haselnüsse und Mandeln und sogar Dattelpaste auch schon fertig kaufen.