Vegane Maronensuppe mit Pumpernickel-Granola
Cremig, nussig, megalecker, einfach und unkompliziert vorzubereiten – unsere Maronensuppe mit Pumpernickel-Granola ist die perfekte weihnachtliche Vorspeise.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 400 g gekochte Maronen
- 150 ml Weißwein
- 650 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Hafermilch
- 250 ml Hafersahne
- ¾ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Für das Pumpernickel-Granola
- 175 g Pumpernickel ca. 3 Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senfsamen
- 2 EL Ahornsirup
- ¼ TL Salz
- ½ TL Thymian Blätter gezupft
- ¼ TL Zimt
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Schalotten zusammen mit Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.2 Schalotten, 400 g gekochte Maronen, 150 ml Weißwein, 650 ml Gemüsebrühe, 50 ml Hafermilch, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl
- Maronen grob hacken, dazugeben, unter Rühren 1 Minute kurz anschwitzen, anschließend mit Wein, Hafermilch und Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Währenddessen für das Granola Pumpernickel von Hand oder im Food Processor grob hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pumpernickel mittlerer Hitze 10 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren.175 g Pumpernickel, 2 EL Olivenöl
- Senfsamen und Ahornsirup dazugeben, unter Rühren 2-3 Minuten karamellisieren lassen, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und Salz, Thymian, Zimt und Pfeffer unterrühren. Granola aus der Pfanne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abkühlen lassen.1 TL Senfsamen, 2 EL Ahornsirup, ¼ TL Salz, ½ TL Thymian, ¼ TL Zimt, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Suppe vom Herd nehmen, Hafersahne dazugeben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.250 ml Hafersahne, ¾ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskat, ¼ TL Salz
- Mit Pumpernickel-Granola getoppt servieren.