Vegane Marillenknödel
Leckere vegane Marillenknödel, gefüllt mit süß-saftigen, reifen Sommeraprikosen, gewälzt in gerösteten Haselnuss- und Semmelbröseln. Wie bei Oma! 💚
Servings: 6 Knödel
Zutaten
Für die Knödel
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 125 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 1 TL Speisestärke
- 75 g Weichweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 250 g veganer Quark
- 2 EL Rapsöl oder vegane Butter
- 2 EL Ahornsirup
- 400 g Aprikosen
Für die Nussbrösel
- 80 g vegane Butter
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Semmelbrösel
- 2 TL Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
- Puderzucker optional
Anleitungen
- Geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Speisestärke, Grieß und Salz vermengen und mit Quark, Rapsöl, Leinsamen und Ahornsirup zu einem leicht klebrigen Teig verrühren. Mit einem sauberen Tuch abdecken und im Kühlschrank 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Aprikosen halbieren und entsteinen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl dazugeben. Anschließend den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Jeweils einen Teigling leicht flachdrücken, eine Aprikose in die Mitte geben und mit dem Teig umschließen. Rund formen und anschließend die rohen Knödel 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wasser in einem Topf aufkochen und anschließend die Knödel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
- Für die Nussbrösel vegane Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Haselnüsse, Semmelbrösel und Kokosblütenzucker hinzugeben und 5 Minuten rösten. Ab und zu umrühren.
- Knödel gleichmäßig in der Butter-Semmelbrösel-Mischung wenden und sofort heiß servieren. Mit Puderzucker sieht’s extra schick aus.