Vegane Lebkuchentorte mit Spekulatius-Buttercreme
Nussig, saftig, cremig und so richtig winterlich: unsere vegane Lebkuchentorte mit Spekulatius-Frosting macht sich gut auf der Kaffeetafel oder natürlich auch als Weihnachtsnachtisch.
Servings: 8 Stücke
Zutaten
Für den Lebkuchen-Biskuit ø 18 cm
- 165 g Weizenmehl Type 550
- 55 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
- 90 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker z. B. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 25 g dunkles Kakaopulver z. B. Dr. Oetker Kakao zum Backen
- 10 g Backpulver z. B. Dr. Oetker Backin
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 50 g Marzipan z. B. Dr. Oetker Lübecker Marzipan
- 1 TL Orangenzesten
- 45 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 250 ml Mineralwasser
Für das vegane Spekulatius-Frosting
- 50 g vegane Spekulatius
- 170 g vegane Butter zimmerwarm
- 65 g veganer Frischkäse
- 1 Pkg Vanille-Aroma z. B. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille Aroma
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Deko
- 50 g vegane aufschlagbare Sahne gut gekühlt
- 3 Zweige Rosmarin
- 30 g Zucker
- 20 g Wasser
- Dr. Oetker Bio Streusel-Spaß
- 3 getrocknete Orangenscheiben optional
Anleitungen
Für den Lebkuchen-Biskuit
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermengen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Orangenzesten, Rapsöl und Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben. Rasch zu einem glatten Teig verrühren.165 g Weizenmehl Type 550, 55 g gemahlene Haselnüsse, 90 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 1 Prise Salz, 25 g dunkles Kakaopulver, 10 g Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz, 50 g Marzipan, 1 TL Orangenzesten, 45 ml Rapsöl mit Buttergeschmack, 250 ml Mineralwasser
- Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen mit 18 cm Durchmesser verteilen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für das Spekulatius-Frosting
- Spekulatius im Mörser oder in einer Küchenmaschine fein zerkrümeln.50 g vegane Spekulatius
- Vegane Butter und veganen Frischkäse in der Küchenmaschine, mit dem Flachrührer oder mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 2–3 Minuten aufschlagen.170 g vegane Butter, 65 g veganer Frischkäse
- Puderzucker, Vanille-Aroma, Salz und Spekulatiuskrümel dazu geben und auf niedrigster Stufe unterheben. Hat sich alles vermengt, auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten glatt rühren. Die Buttercreme kann sofort verwendet oder in einer luftdichten Box eine Woche im Kühlschrank gelagert werden.1 Pkg Vanille-Aroma, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz
Vorbereitung für die Deko
- Vegane Sahne in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit dem Schneebesen aufschlagen und in ein Spritztülle füllen. Alternativ kann auch fertige vegane Sprühsahne verwendet werden.50 g vegane aufschlagbare Sahne
- Für den Zuckersirup der Mini-Tannen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.3 Zweige Rosmarin, 30 g Zucker, 20 g Wasser
- Rosmarinzweige in den abgekühlten Sirup tauchen und anschließend in feinem Zucker wenden. Deko-Streusel mit einer Pinzette in den Sirup tauchen und an die Zweige kleben. Anschließend kurz trocknen lassen.Dr. Oetker Bio Streusel-Spaß
Fertigstellen
- Einen Biskuitboden mit der glatten Seite nach oben auf ein Tablett oder einen Teller legen. ⅓ der Buttercreme darauf geben und glatt verstreichen. Mit dem zweiten Biskuit, ebenfalls mit der glatten Seite nach oben, belegen. Gleichmäßig überall mit der restlichen Buttercreme ummanteln.
- Mittig mit der Spritztülle mit etwas Sahne verzieren, die Rosmarin-Tannen und Orangenscheiben platzieren und mit ein paar Deko-Streuseln toppen. Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren kaltstellen.3 getrocknete Orangenscheiben
Notizen
Der Kuchen hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank und mehrere Monate im Tiefkühler.