Vegane Kokosmakronen-Cookies wie in New York
Diese Kokosmakronen-Cookies sind eine unwiderstehliche Mischung aus klassischen New-York-Style-Cookies und unseren geliebten Kokosmakronen.
Servings: 8 Cookies
Zutaten
- 155 g feiner Zucker
- ¼ EL Zuckerrübensirup
- 115 g vegane Butter
- 150 g Kokosraspel z. B. EDEKA Herzstücke Kokosraspel
- 100 g vegane Schokodrops z. B. EDEKA Schokotröpfchen zartbitter
- 220 g Weizenmehl z. B. EDEKA Herzstücke Weizenmehl Type 550
- 1 TL Backpulver
- ½ TL grobes Meersalz
- 1 Ei-Ersatz nach Packunsanweisung angerührt, siehe Tipp
- 2 TL Vanilleextrakt z. B. EDEKA Herzstücke Bourbon-Vanille-Extrakt
- 40 ml kaltes Wasser
- 15 g Pistazien z. B. EDEKA gehackte Pistazienkerne
Anleitungen
- 75 g Zucker mit Zuckerrübensirup zu „light brown sugar“ verrühren. Kalte, vegane Butter in Würfel schneiden.¼ EL Zuckerrübensirup, 115 g vegane Butter, 155 g feiner Zucker
- Beides zusammen mit dem restlichen Zucker in eine Rührschüssel geben und 40 Sekunden in der Küchenmaschine (mit dem Flachrührer) bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Kokosraspel hinzufügen und weitere 10 Sekunden mixen.155 g feiner Zucker, 150 g Kokosraspel
- Schokotröpfchen, Mehl, Backpulver, Salz, Ei-Ersatz, Vanilleextrakt und kaltes Wasser hinzugeben und weitere 15 Sekunden rühren, bis alles gut vermengt ist.100 g vegane Schokodrops, 220 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, ½ TL grobes Meersalz, 1 Ei-Ersatz, 2 TL Vanilleextrakt, 40 ml kaltes Wasser
- Teig in ca. 100 g große Portionen teilen und mit den Händen zu einem „groben“ Teigball formen. Mit übrigen Kokosraspeln und gehackten Pistazien bestreuen. Anschließend luftdicht verschlossen mindestens zwei Stunden im Tiefkühler kaltstellen.15 g Pistazien
- Backofen mit Backblech auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Teigportionen mit genügend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte, heiße Backblech legen und 15–20 Minuten (siehe Tipps oben!) backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Falls du kein Ei-Ersatz-Pulver hast, kannst du auch ein „Leinsamen-Ei“ verwenden. Dafür vermengst du einfach 1 EL geschrotete Leinsamen mit 40 ml Wasser.