Vegane Kichererbsen-Joghurt-Suppe mit Paprika-Walnüssen
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 900 ml Wasser
- 1 ½ TL Salz
- 70 g Rundkornreis oder Jasminreis
- 240 g gekochte Kichererbsen Abtropfgewicht einer Dose
- 500 g Sojajoghurt oder eine andere ungesüßte pflanzliche Joghurtalternative
- 1 ½ EL Mehl Weizenmehl Type 440, 550 oder Dinkelmehl Type 630
Für das Topping
- 2 EL vegane Butter
- 40 g Walnüsse
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrocknete Minze oder fein gehackte Petersilie
- ½ Zitrone in Schnitze geschnitten
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel, Knoblauch und Reis dazu geben, mit 1 TL Salz würzen und mit leicht aufgelegtem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 900 ml Wasser, 1 ½ TL Salz, 70 g Rundkornreis
- Währenddessen für das Topping vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Walnüsse dazu geben und 2–3 Minuten unter Rühren schwenken. Paprikapulver unterrühren und bei niedriger Hitze warm halten.2 EL vegane Butter, 40 g Walnüsse, 1 TL Paprikapulver
- Kichererbsen in die Suppe geben.240 g gekochte Kichererbsen
- In einer Schüssel Joghurt mit Mehl glatt rühren. Eine Kelle von der heißen Brühe dazu geben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Die Mischung langsam unter Rühren zur Suppe geben. Mit dem restlichen Salz würzen und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten andicken lassen.500 g Sojajoghurt, 1 ½ EL Mehl
- Suppe bei Bedarf mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den Paprika-Walnüssen und getrockneter Minze oder Petersilie toppen und mit Zitronenschnitzen servieren. Dazu passt Fladenbrot.1 TL getrocknete Minze, ½ Zitrone