Vegane Kartoffelcremesuppe mit Brezel-Croûtons
Unsere vegane Kartoffelcremesuppe mit Brezel-Croûtons macht nicht nur satt, sondern auch glücklich.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Kartoffelcremesuppe
- 850 ml Gemüsebrühe
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 70 g Knollensellerie
- 70 g Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Hafersahne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL getrockenter Majoran
- ½ TL gemahlener Kümmel
Für die Brezel-Croûtons
- 1 Laugenbrezel
- 10 g Margarine
- ½ EL Olivenöl
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Salz
Außerdem
- 10 g Schnittlauch
Anleitungen
- Gemüsebrühe aufkochen. Währenddessen Kartoffeln, Sellerie, Karotte und Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden.
- Gemüsewürfel und Lorbeerblatt in den Topf geben und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Währenddessen die Brezel in 2 cm große Stücke zupfen. Vegane Butter, Olivenöl, Knoblauchpulver und Salz vermengen. Brezelstücke gleichmäßig mit der Mischung einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene rösten.
- Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und alles zusammen mit Knoblauch und Hafersahne im High-Speed-Blender oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Noch mal kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel abschmecken.
- Mit heißen Brezel-Croutons und fein gehacktem Schnittlauch toppen.