Vegane Halloween-Gnocchi all’Arrabbiata
Wenn in der Halloween-Saison die Horrorfilme über den TV flackern, mögen wir auch Gruseliges auf dem Teller. Dieses Jahr tiefschwarze Halloween-Gnocchi all’Arrabbiata.
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
Für die Gnocchi
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 175 g Weizenmehl Tipo 00 oder Type 405 – plus mehr für die Arbeitsfläche
- 10 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 3 g Aktivkohle
Für die Arrabbiatasauce
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Rote Thai-Chili
- 2 EL Olivenöl
- 500 g passierte Tomaten
- ½ TL Salz
- 1 TL Agavendicksaft
Außerdem
- 2 TL Basilikumöl optional
Anleitungen
Für die Gnocchi
- Ungeschälte Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit aufgelegtem Deckel aufkochen. Je nach Kartoffelgröße 25–30 Minuten kochen, bis sie gar sind und ein Spickmesser oder eine Gabel leicht durch die Kartoffel gehen. Anschließend abgießen, kurz leicht abkühlen lassen und pellen.500 g mehligkochende Kartoffeln
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Mehl, Stärke, Salz und Aktivkohle zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten. Dabei so lange Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.175 g Weizenmehl Tipo 00, 10 g Kartoffelstärke, 1 TL Salz, 3 g Aktivkohle
- Teig zu einer Kugel formen und mit einem Messer oder Teigschaber in 8 Teile portionieren. Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Würsten formen und anschließend etwa fingerbreite Nocken abschneiden. Mit dem Daumen über die Zinken einer umgedrehten Gabel rollen und so herkömmliche Gnocchi formen. Optional einen Teil des Teigs mit Silikonformen zu Totenkopf-Gnocchi formen (siehe Tipp).
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten oder bis sie an der Oberfläche schwimmen garen.
Für die Arrabbiatasauce
- Zwiebel in feine Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben, Chili in Ringe schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch und Chili bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anschwitzen.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Rote Thai-Chili, 2 EL Olivenöl
- Mit passierten Tomaten ablöschen, mit Salz und Agavendicksaft würzen und bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.500 g passierte Tomaten, ½ TL Salz, 1 TL Agavendicksaft
- Zum Servieren Sauce auf Teller geben, die Gnocchi darauf verteilen und optional mit Basilikumöl toppen.2 TL Basilikumöl
Notizen
Die Totenkopf-Gnocchi lassen sich am besten wieder aus der Form lösen, wenn du sie etwa 10 Minuten ins Tiefkühlfach legst.