Vegane grüne Enchiladas mit Tofu und Jalapeño-Apfel-Salsa
Wraps, aber ein Level drüber. Gefüllt mit perfekt gewürztem Tofu und überbacken mit ordentlich veganem Käse befördern dich vegane grüne Enchiladas mit Jalapeño-Apfel-Salsa in höchste Tex-Mex-Himmel.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die grüne Jalapeño-Apfel-Salsa
- 2 Zwiebeln
- 150 g grüner Apfel
- 300 g grüne Paprika
- 2 Jalapeños
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 1/2 EL Olivenöl
- 1 Limette Saft ausgepresst
- 20 g Koriander
- 1 TL Salz
Für die Enchiladas
- 3 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Oregano
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 1/2 TL Salz
- 400 g Tofu z. B. EDEKA Bio Tofu Classic
- 3 EL veganer Joghurt z. B. vehappy Sojagurt Natur ungesüßt
- 200 g veganer Käse z. B. vehappy Pflanzlicher Reibeschmelz Gouda-Geschmack
- 8 Tortillas z. B. EDEKA Protein Wraps
Anleitungen
Für die Salsa
- Backofen auf 225 °C Oberhitze vorheizen.
- Zwiebeln und Apfel vierteln, Paprika halbieren und entkernen. Jalapeños mehrfach mit einem spitzen Messer einstechen, Knoblauch schälen. Gemüse mit Öl vermengen, auf einem Backpapier verteilen und auf der zweitobersten Schiene 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden.
- Gemüse zusammen mit Limettensaft, Koriander (einige Blätter für die Deko beiseitelegen) fein pürieren, mit Salz abschmecken und bis zur weiteren Verwendung gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
Für die grünen veganen Enchiladas
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.
- Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Salz vermengen. Tofu mit den Händen grob zerbröseln und mit der Gewürzmischung, Joghurt und 100 g veganem Käse vermengen.
- Ein paar Esslöffel der Salsa auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, Tortillas in der grünen Jalapeño-Apfel-Salsa wenden, kurz abtropfen lassen, etwa 3-4 EL der Füllung daraufgeben, fest aufrollen und in die Form schichten.
- Mit dem übrigen veganen Käse toppen, beispielsweise mit einer zweiten Auflaufform abgedeckt 20 Minuten backen, anschließend Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten kross backen.
- Mit Korianderblättern getoppt servieren.
Notizen
Die Enchiladas eignen sich perfekt zum Aufwärmen und lassen sich auch sehr gut einfrieren.
Wenn du beispielsweise Reis, Quinoa oder anderes gegartes Getreide vom Vortag übrig hast, kannst du diesen für etwas mehr Biss unter die Füllung mischen.