Vegane gefüllte Eier
Den Klassiker vom berühmt-berüchtigen kalten Büffet machen wir uns rein pflanzlich. Es gibt vegane gefüllte Eier! Und ja, die machen sich auch perfekt neben dem veganen Mettigel.
Servings: 12 vegane Eihälften
Kochutensilien
Zutaten
Für das „Eiweiß“
- 200 g Tofu z. B. EDEKA Bio My Veggie Tofu Classic
- 1 ½ TL Kala Namak
- 11 g Agar-Agar
- 380 g Wasser
Für die Füllung
- 200 g Tofu z. B. EDEKA Bio My Veggie Tofu Classic
- 3 EL vegane Mayonnaise z. B. EDEKA Bio My Veggie Salatmayonnaise
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Essiggurken-Sud z. B. von den EDEKA Bio Gewürzgurken
- 2 ½ TL Senf
- ¾ TL Zwiebelpulver
- ¾ TL Kala Namak
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver
Für das Topping
- Paprikapulver
- Kapern
- Schnittlauch
Anleitungen
Für das Eiweiß
- Tofu grob zerbröseln und mit Kala Namak, Agar-Agar und Wasser fein pürieren. In einen kalten Topf geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Kurz aufkochen, kräftig mit dem Schneebesen verrühren, vom Herd nehmen und sofort in Silikon-Ei-Formen füllen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stocken lassen.200 g Tofu, 1 ½ TL Kala Namak, 11 g Agar-Agar, 380 g Wasser
Für die Füllung
- Tofu mit veganer Mayonnaise, Essiggurkenwasser, Senf, Zwiebelpulver, Kala Namak, Kurkuma und Paprikapulver glatt pürieren. Dafür im Mixer auf einer niedrigen Stufe anfangen und notfalls mehrfach die Füllung von den Seiten des Mixbehälters kratzen. Alternativ kann die Füllung auch mit dem Pürierstab zubereitet werden.200 g Tofu, 3 EL vegane Mayonnaise, 1 EL Hefeflocken, 1 EL Essiggurken-Sud, 2 ½ TL Senf, ¾ TL Zwiebelpulver, ¾ TL Kala Namak, ½ TL Kurkuma, ½ TL Paprikapulver
- In eine Spritztülle füllen und ebenfalls mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Fertigstellen
- Mit einem Melonenausstecher eine Mulde aus den gestockten veganen Ei-Hälften ausstechen (siehe Tipp). Mit der Spritztülle etwa 1 EL Füllung je Ei in die Mulde spritzen. Je nach Geschmack mit Paprikapulver, Kapern und Schnittlauch toppen.Paprikapulver, Kapern, Schnittlauch
Notizen
Die ausgestochenen Reste der Ei-Hälften ergeben mit eventuellen Resten der Füllung vermengt einen leckeren veganen Eiersalat.