Vegane Foie Gras
„Gänsestopfleber“? Das klingt alles andere als tierfreundlich und deshalb haben wir die Luxus-Leberwurst rein pflanzlich nachgemacht. Heute gibt’s vegane Foie Gras, die nicht nur Gänse schont, sondern auch den Geldbeutel.
Servings: 900 g
Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Champignons
- 80 g geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL helle Misopaste
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 2 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 100 ml Cognac oder Weinbrand
- 4 g Johannisbrotkernmehl
Für die Fettschicht
- 3 EL geschmacksneutrales Kokosöl
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Cashewkerne über Nacht in ca. 400 ml Wasser einweichen.150 g Cashewkerne
- Am nächsten Tag Schalotten, Knoblauch und Champignons in dünne Scheiben schneiden. 2 EL vom Kokosöl in einem mittelgroßen Topf zum Schmelzen bringen. Schalotten, Knoblauch und Champignons hineingeben und mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen, bis ein Großteil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist.2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch, 50 g Champignons, 80 g geschmacksneutrales Kokosöl
- Misopaste, Tomatenmark, Salz und Gewürze unterrühren. Anschließend mit Cognac ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.2 EL helle Misopaste, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Salz, 2 TL Lebkuchengewürz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 100 ml Cognac
- Cashews abgießen und kurz abtropfen lassen. Zusammen mit 275 ml Wasser und dem übrigen Kokosöl (bis auf das für die Fettschicht) mit in den Topf geben. Kurz aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.80 g geschmacksneutrales Kokosöl, 150 g Cashewkerne
- Den Topfinhalt in einen High-Speed-Blender geben und fein pürieren. Dabei auf langsamer Stufe starten und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
- Ist das Pâté fein püriert, bei auf mittlerer Stufe laufendem Motor Johannisbrotkernmehl dazu geben und etwa eine weitere Minute mixen.4 g Johannisbrotkernmehl
- Die heiße Masse schnell auf gut gespülte Gläser verteilen.
- Für die Fettschicht den Topf kurz ausspülen und zurück auf den Herd stellen. Restliches Kokosöl schmelzen, anschließend Olivenöl einrühren. Heiß etwa 1 cm dick auf das abgefüllte Pâté geben. Anschließend zuerst bei Zimmertemperatur ohne Deckel leicht abkühlen lassen, dann ebenfalls ohne Deckel im Kühlschrank komplett abkühlen lassen.3 EL geschmacksneutrales Kokosöl, 2 EL Olivenöl
Notizen
Anstelle vom Johannisbrotkernmehl könnt ihr auch das günstigere Guarkernmehl verwenden. Das Ergebnis wird damit etwas geleeartiger.
Gut verschlossen und gekühlt hält sich unsere vegane Foie Gras drei bis vier Wochen.