Vegane Champignoncremesuppe
Pure Herbstgemütlichkeit in einer Schüssel – das ist unsere vegane Champignoncremesuppe mit Thymian und gebratenem Pilztopping.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 g Champignons
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 2 Zweige Thymian Blätter gezupft
- ¾ TL Salz
- 1 ½ EL Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 250 ml veganer Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 4 EL vegane Crème fraîche
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
- 12 große, schöne Scheiben für das Topping beiseitestellen.
- 1 EL Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und restliche Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis das Wasser aus den Champignons ausgetreten und zum Großteil verdampft ist. Das dauert etwa 7 Minuten. Anschließend Pilze aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Topf zurück auf den Herd stellen, 1 EL Öl und das Mehl hineingeben und unter Rühren 1 Minute rösten, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen und anschließend 3 EL vegane Crème fraîche mit dem Schneebesen einrühren. Pilz-Zwiebel-Gemüse dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Das restliche Öl in eine heiße Pfanne geben, die Pilze für das Topping bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3-5 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Suppe fein pürieren, mit der restlichen Crème fraîche, den sautierten Pilzen, frischem Thymian und Pfeffer toppen und mit Brot servieren.