Vegane Champignoncremesuppe

Pure Herbstgemütlichkeit in einer Schüssel – das ist unsere vegane Champignoncremesuppe mit Thymian und sautiertem Pilztopping.

Auch wenn es das in unserer Welt als absolute Pilznarren irgendwie nicht gibt – wenn es um das Thema Funghi geht, scheiden sich immer wieder die Geister. Entweder man liebt die Dinger heiß und innig, so wie wir, oder sie gehören auf die Liste der „Funga non grata“.

„Pech gehabt“, würde ich da ja eigentlich sagen. „Mehr der leckeren Hütchen für mich!“ Denn tatsächlich werde ich mit fortschreitendem Alter (wie das klingt, ey) bei manchen Dingen etwas rigoroser, schließlich bin es nicht ich, die Unmengen an Wahnsinnsrezepten verpasst.

Trotzdem will der ein oder andere vielleicht die Hoffnung nicht aufgeben und einem Familienmitglied oder Freund, der in Sachen Pilzen bisher irgendwie fehlgeleitet lebt, die leckeren Umami-Bömbchen doch noch schmackhaft zu machen. Und ehrlich gesagt, es gibt wohl kaum ein besseres Gericht dafür als unsere vegane Champignoncremesuppe. Die muss, muss, muss man einfach lieben!

Glaub es mir, ab dieser Zeile bist du und der ängstlich drein guckende Pilzgegner nur noch dreißig Minuten von einer wärmenden Schüssel feinster Pilzsuppe entfernt. Bist du bereit?

Die beste vegane Champignoncremesuppe Step-by-Step

Los geht es mit der richtigen Säuberung der Pilze. Im Idealfall müssen diese nur kurz mit einer kleinen Pilzbürste oder auch von Hand von etwas Erde oder Schmutz befreit werden. Eventuell angegammelte Stilenden schneidet man ab, ansonsten essen wir den Stil natürlich immer mit. #nofoodwaste

Lose Pilze, die im Supermarkt möglicherweise schon von „Hinz und Kunz“ begrapscht worden sind oder solche, die besonders schmutzig sind, wäscht man unter fließendem Wasser kurz ab. Die Betonung liegt auf kurz, denn lässt man die Pilze zu lange im Wasserbad liegen, saugen sie sich wie kleine Schwämme mit Flüssigkeit voll. Und das wollen wir natürlich nicht, logisch. Ansonsten ist das Waschen, welches oft als No-Go bei Champignons und Co. betont wird, absolut okay.

Als Nächstes heben wir uns ein bis zwei Pilze für das Topping auf und schneiden diese in dünne Scheiben. Diesen heizen wir später in einer heißen Pfanne so richtig ein und kitzeln beim sogenannten Sautieren ordentlich Geschmack aus den „Schwammerln“. Sautieren? Schonmal gehört, aber keinen Plan, was genau dahinter steckt? Das Wort kommt, wie so viele Begriffe beim Kochen, aus dem Französischen und bedeutet „springen“. Kurz gesagt brät man das zerkleinerte Gargut, in diesem Fall eben unsere Champignonscheiben, bei einer hohen Temperatur in einer Pfanne – häufig mit etwas höherem Rand, deshalb dann auch Sauteuse genannt – an, sodass die einzelnen Zutaten nebeneinanderliegen und damit die Hitze gleichzeitig fix aufnehmen können. Profis schwenken dann zum Wenden einfach die Pfanne, alle anderen machen das lieber – um des Herdes oder Hausfriedens willen – mit einem Pfannenwender oder einer Zange. Denke bitte daran, zum Sautieren braucht es immer Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie zum Beispiel Rapsöl. Ja, auch das ist wichtig für den lieben Hausfrieden. Na ja, und gesünder ist es natürlich auch.

Der Rest der Pilze wandert zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einen heißen Topf und wird bei mittlerer Hitze angeschwitzt. Jetzt gießen wir mit Brühe und Weißwein auf und lassen das Ganze mit geschlossenem Deckel eine Runde köcheln.

Die richtige Geschmeidigkeit bekommt die Suppe mit veganer Crème fraîche oder Pflanzensahne. Allein mit Pflanzenmilch oder Joghurt wird die Suppe nach meinem Geschmack nicht „üppig“ genug und schmeckt etwas dünn und flach. Aber vielleicht hast du ja noch etwas anderes ausprobiert? Ich freue mich wie immer über nettes Feedback!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.