Vegane Buchweizen-Pancakes mit Mandelmus

Huhu, wer gehört hier noch zum #teamnussmus? Heute gibt's ein echtes Powerfrühstück mit einfachen, glutenfreien & veganen Buchweizen-Pancakes mit Mandelmus. So gut! 💚

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit30

Servings: kleine Pancakes

Zutaten

Für die Pancakes

120 g Buchweizenmehl
50 g Mandelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Bananen reif
1/2 TL Vanilleextrakt
2 TL Mandelmus z. B. von REWE Bio
350 ml Mandelmilch
1 TL Kokosöl

Für das Topping

2 EL Mandelmus z. B. von REWE Bio
1 Handvoll Erdbeeren
1 Handvoll Brombeeren tiefgekühlt

Anleitungen

Buchweizen-, Mandelmehl, Backpulver und Salz vermengen.
Die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und mit Vanilleextrakt, Mandelmus und Mandelmilch verrühren.
Die trockenen und die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren.
Etwas Kokosöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und etwa eine halbe Schöpfkelle gleichmäßig rund in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, anschließend wenden und noch mal 3 Minuten ausbacken.
Die Pfannküchlein anschließend im Backofen bis zum Servieren warmhalten.
Die gestapelten Pancakes mit Mandelmus und Beeren toppen und sofort servieren.

Notizen

Damit es noch schneller geht, backen wir unsere Pancakes häufig in zwei Pfannen parallel. 👍🏼