Vegane Auberginen-Schnitzel mit Cornflakes-Panade
Willkommen zu einer neuen Folge von „Veganer machen etwas zu Schnitzeln, was dafür eigentlich nie gedacht war“. Heute: Auberginen-Schnitzel. Mit einer knusprigen Cornflakes-Panade und der vielleicht einfachsten Tomatensauce überhaupt.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 Auberginen ca. 300 g pro Stück
- 50 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 30 g Kichererbsenmehl
- 80 ml Sojamilch oder Hafermilch
- ½ TL Kala Namak
- 70 g Cornflakes
- 500 g Kirschtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 g getrocknete Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ Zitrone
Anleitungen
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und 45–60 Minuten rösten, bis die Haut dunkel und verschrumpelt ist und sich die Früchte bei leichtem Druck weich anfühlen.2 Auberginen
- Währenddessen in einem tiefen Teller oder einer Auflaufform Dinkel- und Kichererbsenmehl, Sojamilch und Kala Namak verrühren. Cornflakes im Mörser grob zerstoßen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.50 g Dinkelmehl Type 630, 30 g Kichererbsenmehl, 80 ml Sojamilch, ½ TL Kala Namak, 70 g Cornflakes
- Geröstete Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Schale abziehen, anschließend das Fruchtfleisch mit einer Gabel platt drücken. Panade erneut kurz aufrühren, anschließend die Auberginen zuerst in der Flüssigkeit, dann in den Cornflakes wenden.
- Tomaten halbieren, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, getrocknete Tomaten grob würfeln. 1 TL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Kirschtomaten, Knoblauch und getrocknete Tomatenwürfel kurz bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend bei niedriger Hitze mit Deckel 6–8 Minuten schmoren lassen.500 g Kirschtomaten, 2 Zehen Knoblauch, 20 g getrocknete Tomaten, 4 EL Olivenöl, ¼ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Das restliche Öl in eine zweite Pfanne geben und die Auberginen etwa 4–5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.4 EL Olivenöl
- Auberginen-Schnitzel auf der Tomatensauce anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren.½ Zitrone