Tiramisu mit Cashew-Mascarpone
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Cashew-Mascarpone
- 300 g Cashewkerne
- 100 g veganer Quark
- 2 EL Reissirup
- 100 ml Espresso
- 4 EL Amaretto
- 4 EL dunkles Kakaopulver
Für den Biskuit (Ø 28 cm Springform)
- 230 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 60 ml Kokosöl
- 200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Anleitungen
- Cashews in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten für den Biskuit in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in eine gefettete Springform füllen und 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
- Für die Creme das Einweichwasser der Cashews abgießen und die Kerne zusammen mit 80-100 ml Wasser in einem High-Speed-Blender glatt pürieren.
- Cashewmasse mit Quark und Reissirup verrühren. Espresso kochen und zusammen mit dem Amaretto in einer flachen Schale verrühren.
- Biskuit in passender Größe für die Dessertgläser ausstechen und den Boden kurz in die Kaffeee-Amaretto-Mischung tauchen, so dass die untere Hälfte gut getränkt ist.
- Biskuit in das Glas geben, mit etwas Cashew-Mascarpone toppen und je nach Glasgröße das Ganze noch 1-2 mal wiederholen.
- Anschließend Gläser mit vorhandenem Glasdeckel (Einmachglas) oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.