Tajine mit Kürbis, Süßkartoffel & Couscous
Leckerer, herbstlicher Schmortopf mit Hokkaidokürbis, Süßkartoffeln, wärmenden Gewürzen und fluffigem Couscous.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Tajine
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Koriandersamen gemahlen
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Zehen Knoblauch
- 400 g Hokkaidokürbis
- 250 g Süßkartoffel
- 1 Karotte
- 4 getrocknete Aprikosen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g getrocknete Kichererbsen gekocht
- 1 TL Meersalz fein
Für den Couscous
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
Außerdem
- 1/2 Granatapfel
- 1/4 Bund Koriander oder Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln bei niedriger Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Häufig umrühren.
- Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Chiliflocken und Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
- Knoblauch fein hacken, Gemüse und getrocknete Aprikosen in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Aprikosenstücke und Knoblauch in den Topf geben und 2 Minuten unter rühren karamellisieren lassen.
- Das Gemüse hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
- Couscous in einer großen Schüssel mit Gemüsebrühe bedecken. Mit einem Teller oder Deckel abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
- Kichererbsen und Salz zur Tajine geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Gemüse auf Couscous servieren und mit Granatapfelkernen und Korianderblättern garniert servieren.
Notizen
Ein paar Kleckse Sojajoghurt runden die süßliche Tajine perfekt ab!