Bulgur in 500 ml Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen, anschließend den Herd ausschalten und den Bulgur bei geschlossenem Deckel ausquellen und abkühlen lassen.

Minzblätter zupfen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur mit Kräutern und Tomaten vermischen, Dressing unterrühren.