Szechuan-Pilz-Scallops in Knoblauch-Sauce

Da wird doch der Pilz im Wok verrückt. Wir verkleiden Kräuterseitlinge als rein vegane Meeresfrüchte und lassen sie zusammen mit knackigen Mu-Err-Pilzen und Paprika in einer knoblauchigen, superaromatischen Sauce schmoren. Das sind unsere schnellen und einfachen Szechuan-Pilz-Scallops.

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit25

Gericht: Hauptgericht, Main Course

Küche: China, Chinese

Servings: Portionen

Author: Jörg

Zutaten

25 g getrocknete Mu Err Pilze
300 g Kräuterseitlinge
2 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Paprika
1 rote Chilischote
2 Zehen Knoblauch gerieben
3 EL Erdnussöl

Für die Sauce

2 EL Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL chinesischer Kochwein oder Sherry oder Mirin
1 1/2 EL chinesischer schwarzer Essig
1/2 EL Zucker
3/4 EL Speisestärke
1/4 TL MSG optional

Anleitungen

Mu-Err-Pilze mit reichlich kochendem Wasser übergießen und quellen lassen, bis sie weich sind.
Kräuterseitlinge in etwa 2 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer vorsichtig mehrfach kreuzweise einritzen. Frühlingszwiebel in 3 cm lange Stücke, Paprika und Chili in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Mu-Err-Pilze abgießen und in grobe Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Sauce mit 40 ml Wasser verrühren.
2 EL Öl in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne geben und die Kräuterseitlinge bei hoher Hitze 4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie karamellisiert sind.
Zwiebeln, Paprika und Chili dazugeben und bei hoher Hitze 2 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Mu-Err-Pilze und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
Mit der Sauce ablöschen, kurz aufkochen und andicken lassen.
Zum Beispiel mit Jasminreis servieren.

Notizen

Du fragst dich, was du ersetzen oder notfalls weglassen kannst? Der Shaoxing Reiswein ist durch Sherry oder den japanischen Reiswein Mirin ersetzbar, kann aber notfalls auch ganz weggelassen werden. Der chinesische schwarze Essig ist notfalls durch Balsamico ersetzbar, aber das würde ich echt nur empfehlen, wenn du andernfalls auf dem Trip zum nächsten Asialaden verhungern würdest.