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Sushi Burrito mit Vollkornreis, Misoaubergine und Austernpilzen
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Sushi Burrito mit Vollkornreis, Misoaubergine und Austernpilzen

Burrito im "Sushi-Style" gefüllt mit Vollkornreis, glasierter Misoaubergine, krossen Austernpilzen und einer leckeren Ingwer-Tofusauce.
Servings: 2 Burritos

Zutaten

Für die Miso-Auberginen

Für die krossen Pilze

Für die Tofu-Sauce mit geröstetem Knoblauch & Ingwer

  • 100 g Naturtofu
  • 60 ml Sojamilch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1/2 TL Ahornsirup
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen

  • Vollkornreis in der 1,5-fachen Menge 1 Minute aufkochen, Hitze auf niedrigste Stufe stellen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Aubergine längs in 2 cm dicke Streife schneiden. Misopaste, Sojasauce, Reisessig, Senf, Erdnussöl und Sesam zu einer glatten Marinade verrühren und die Auberginen 10 Minuten marinieren. Anschließend zusammen mit den Knoblauchzehen (mit Schale!) für die Tofu-Sauce im Backofen für 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden.
  • Austernpilze grob zupfen. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze darin bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten langsam rösten. Ab und zu wenden.
  • Rotkraut sehr fein schneiden, in einer Schüssel mit Salz und Reisessig vermengen und mit den Händen gut einmassieren. Beiseite stellen. Karotte in feine Stifte, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Den im Backofen gerösteten Knoblauch schälen und zusammen mit den übrigen Zutaten für die Tofu-Sauce in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren. 4 EL davon unter den Reis mischen.
  • Je zwei Noriblätter mit der rauen Seite nach oben mit etwa 5 cm Überlappung übereinander legen. Die Hälfte des Reis gleichmäßig auf dem dir zugewandten Noriblatt verteilen. Mit Karotte und Rotkraut, Auberginenstreifen, Pilzen und Frühlingszwiebel belegen und mit Sauce und etwas schwarzem Sesam toppen.
  • Mit Hilfe einer Sushimatte vorsichtig einrollen, etwa 2 cm des Noriblattes am Ende mit Wasser befeuchten und mit etwas Druck zum fertigen Burrito rollen.