Süßkartoffel-Toasts mit Bimi®-Brokkoli und weißen Bohnen
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Toasts
- 500 g Süßkartoffel möglichst groß
- 2 EL Olivenöl
Für die Bohnen
- 300 g gekochte weiße Bohnen
- 1 TL Oregano gerebelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Apfelessig
- 1/4 TL Salz
Für den Bimi
- 200 g Bimi®-Brokkoli
- 1/2 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Limette Saft ausgepresst
Außerdem
- 4 EL veganer Frischkäse
- 4 EL schnell eingelegte rote Zwiebeln
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1/2 TL flockiges Meersalz
- 1 TL Limettenzesten
Anleitungen
Für die Süßkartoffel-Toasts
- Süßkartoffel in lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Süßkartoffelscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Die Süßkartoffeln nehmen wenig Öl auf, das übrigbleibende sollte auch für den Bimi®-Brokkoli ausreichen.
Für die Bohnen
- Bohnen mit Olivenöl und Apfelessig vermengen und mit Oregano und Salz abschmecken. Bis zum Servieren beiseite stellen und durchziehen lassen.
Für den Bimi
- Falls notwendig, 1 EL zusätzliches Öl in die Pfanne geben, Bimi bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten rösten, dabei ab und zu wenden. Knoblauch fein hacken und 2 Minuten vor Ende der Garzeit des Bimi mit in die Pfanne geben. Anschließend mit Limettensaft ablöschen.
Servieren
- Süßkartoffelscheiben mit veganem Frischkäse, Bohnen und Bimi belegen, mit schnell eingelegten roten Zwiebeln, Pfeffer, Meersalz und Limettenzesten toppen und sofort servieren.
Notizen
Noch schneller geht es, wenn du die Süßkartoffel direkt im Toaster zubereitest. Dazu die Scheiben etwas dünner Schneiden und 7-8 Minuten auf hoher Stufe toasten. In dem Fall würden wir die Süßkartoffel-Toasts zum Schluss noch mit jeweils 1 TL Olivenöl toppen.
Die Bohnen können auch bereits am Tag vorher vorbereitet werden. Gut durchgezogen schmecken sie noch aromatischer.