Sommerlicher Buchweizensalat mit Avocado & frischen Kräutern
Nussiger Buchweizen, knackige Maiskörner und geschmortes Sommergemüse. Dazu cremige Avocadowürfel, Rohkost und frische Kräuter. Unser Buchweizensalat steht leicht und lecker in 20 Minuten auf dem Tisch, lässt sich aber auch super verpacken und mit an den See, zum Picknicken oder auch zum Wandern mitnehmen.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Buchweizen
- 1 Maiskolben
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Handvoll Koriander
- 1/2 Bund Basilikum
- 60 g Cocktailtomaten
- 1 Avocado
- 120 g schwarze Bohnen gekocht
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
Anleitungen
- Buchweizen in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
- Maiskolben 5 Minuten in reichlich kochendem Wasser garen, anschließend Körner vom Kolben schneiden.
- Karotten und Zwiebel in 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Karotten-, Zwiebelwürfel und Mais bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Nach 3 Minuten Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Kumin abschmecken.
- Kräuter fein hacken, Avocado würfeln, Cocktailtomaten halbieren.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken