Sommerlicher Buchweizensalat mit Avocado & frischen Kräutern

An Tagen, an denen 30 °C schon beinahe als kühl durchgehen (insbesondere in Dachgeschosswohnungen, wir wissen, wovon wir reden), sind uns allen doch Rezepte recht, die beinahe schon lächerlich einfach sind, oder?

Unser sommerlicher Buchweizensalat mit Avocado und vielen frischen Kräutern gehört da absolut dazu.

Nussiger Buchweizen, knackige Maiskörner und geschmortes Sommergemüse. Dazu cremige Avocadowürfel, Rohkost und frische Kräuter. Die Bowl steht leicht und lecker in 20 Minuten auf dem Tisch, lässt sich aber auch super verpacken und mit an den See, zum Picknicken oder auch zum Wandern mitnehmen, denn er hält lange satt und da dich Buchweizen mit allen essenziellen Aminosäuren versorgt, hat er sich auch absolut das Prädikat „Powersalat“ verdient.

Ach ja, auf Barbecues ist er auch gern gesehen. Ist ja auch kein Wunder, er lässt sich prima vorbereiten, schmeckt warm und kalt à la bonheur und passt auch zu quasi allem. Und alles passt zu ihm. Keine Lust auf Mais? Kein Problem! Probier ihn auch mit Paprika, Zucchini, Gurke, Aubergine etc. #restefestival

Ach ja, besonders lecker wird’s auch, wenn du Zeit hast den Maiskolben zu grillen. Auch die gegrillte Maiskolben mit Limetten-Koriander-Butter aus unserem Buch Vegan grillen kann jeder lassen sich super zur Salatzutat umfunktionieren. Das bringt zusätzlich ein geniales rauchiges Aroma in den Salat.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.