Sommerliche Regenbogen-Gemüselasagne
Egal, ob dein Garten aus allen Nähten platzt und du Gemüse verwerten willst beziehungsweise musst oder du dich, wie wir, am Wochenmarkt nicht zurückhalten konntest: Mehr Gemüse als in unserer sommerlichen Regenbogen-Gemüselasagne geht nicht!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die schnelle Cashew-Creme
- 200 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
Für die Tomatensauce
- 250 g geschälte Tomaten
- 1 TL Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 ½ TL Oregano
- 1 TL Ahornsirup
Für die Gemüsenudelplatten
- 200 g Rote Bete
- 200 g lila Süßkartoffel oder herkömmliche orange Süßkartoffel
- 200 g Gelbe Bete
- 250 g Zucchini
- 150 g Mangold
Außerdem
- 50 g veganer Reibekäse
- 10 g Basilikum
Anleitungen
- Cashewkerne mit heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen, 60 ml der Flüssigkeit auffangen.
- Für die Tomatensauce geschälte Tomaten mit der Gabel oder den Händen vorsichtig zerdrücken. Knoblauch fein reiben und mit den restlichen Zutaten und der Tomatensauce gut verrühren.
- Für die Cashew-Creme alle Zutaten in einen Food Processor oder Mixer geben und mit dem aufgefangenen Einweichwasser glatt pürieren.
- Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Gemüsenudelplatten Beten und Süßkartoffel schälen. Mit dem KitchenAid Gemüseblattschneider oder einem guten Sparschäler das Gemüse in ca. 1,3 mm dünne Scheiben hobeln und auf Auflaufform-Länge zuschneiden. Unsere Form misst 25 x 17 cm.
- Nach und nach abwechselnd Tomatensauce, Cashew-Creme und Gemüseblätter aufeinander schichten (siehe Animation oben). Zuerst Rote Bete, Süßkartoffel, Gelbe Bete, Mangold und zum Schluss Zucchini.
- Mit einer Lage veganem Mozzarella oder Reibekäse toppen und auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen.
- Heiß oder kalt mit ein paar frischen Basilikumblättern getoppt servieren.