Shakshuka mit veganem Ei
Aromatische Sommertomaten und vor Geschmack strotzende rote Paprika. Der Rest ist wirklich ein Kinderspiel für unsere Shakshuka mit veganem Ei 🍳
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Shakshuka
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel groß
- 3 EL Olivenöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 TL Harissa
- 800 g Tomaten z. B. Romatomaten
- 1 TL Salz
Außerdem
- 4 EL Sprossen
- 1 Avocado optional
Für das vegane Ei
- 125 g Hokkaidokürbis
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 4 EL Tapiokastärke
- 1 TL Kala Namak
- 100 g Seidentofu
Anleitungen
Für das vegane Ei
- Kürbis in 125 ml Wasser bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren. Abkühlen lassen.
- Kochflüssigkeit, Öl und 2 EL Tapiokastärke unter das Kürbispüree rühren und erneut unter ständigem Rühren aufkochen, bis der "Dotter" zäh abbindet und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und das Kala Namak unterrühren. Der Kürbisdotter hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 7 Tage.
- Seidentofu mit der restlichen Tapiokastärke verrühren.
Für die Shakshuka
- Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Paprika und Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit Tomatenmark, Harissa und Kreuzkümmel zum Gemüse geben. Weitere 2 Minuten schmoren lassen.
- Tomaten würfeln, mit in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken. 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, dabei häufig umrühren.
- Mit einem Kochlöffel vier kleine Mulden schaffen, jeweils Seidentofu-Mischung und den "Kürbisdotter" hineingeben und 10 Minuten stocken lassen.
- Mit Sprossen und gewürfelter Avocado toppen und mit Brot servieren.