Schwarzwurzelsuppe mit gerösteten Austernpilzen & Kresse
Lässt du die "schmuddeligen" Wurzeln immer links liegen, weil du keine Ahnung hast, was du mit Schwarzwurzel zubereiten sollst? Pack' sie beim nächsten Einkauf ein, wenn sie in Saison sind, und koch' unsere Schwarzwurzelsuppe mit gerösteten Austernpilzen und frischer Kresse. Du wirst sie lieben – versprochen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Schalotten
- 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 400 g Schwarzwurzel
- 100 g Kartoffeln
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Austernpilze
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Kresse frisch
Anleitungen
- Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben, Schalotten bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen.
- Schwarzwurzeln und Kartoffeln putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zu den Schalotten geben und weitere 4 Minuten braten.
- Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen, bei hoher Hitze aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen.
- Austernpilze in dünne Streifen zupfen. Übriges Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze 10 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, ab und zu wenden.
- Suppe in den Vitamix geben und im „Suppenprogramm“ fein pürieren. Alternativ im Mixer auf höchster Stufe etwa 60 Sekunden fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen und nochmal kurz aufkochen.
- Mit gerösteten Austernpilzen und Kresse garnieren und sofort servieren.