Schnelles veganes Zucchini-Gratin mit Knusperkruste
Gib’s zu, der Kombi „schnell-Zucchini-mit Knusperkruste” lässt sich nur schwer widerstehen. Unser schnelles veganes Zucchini-Gratin ist perfekt, wenn du Lust auf einen Auflauf, aber nur wenig Zeit hast.
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 4 EL Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
- 800 g Zucchini
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Chiliflocken
- 20 g Basilikum
- 200 g Tofu
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 g Hefeflocken
- 200 ml Sojamilch
- 2 EL Speisestärke oder Tapiokastärke
- 2 TL Zitronenzesten
- 25 g veganer Reibekäse
Anleitungen
- 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Semmelbrösel unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie schön leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.4 EL Semmelbrösel
- Zucchini in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 2 EL Öl in die noch heiße Pfanne geben, Zucchinischeiben zusammen mit 1 TL Salz, Chiliflocken und Basilikum 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dabei ab und zu umrühren.800 g Zucchini, 3 EL Olivenöl, 1 ½ TL Salz, 1 TL Chiliflocken, 20 g Basilikum
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Währenddessen Tofu, Knoblauch, Hefeflocken, ½ TL Salz, Sojamilch und Speisestärke im Mixer oder Food Processor fein pürieren.200 g Tofu, 2 Zehen Knoblauch, 30 g Hefeflocken, 200 ml Sojamilch, 2 EL Speisestärke
- Geschmorte Zucchini in eine Auflaufform mit ungefähr 25 × 20 cm geben, die Sauce darüber gießen und unterheben. Mit Zitronenzesten, veganem Reibekäse und Semmelbrösel toppen und 15–20 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten auf Oberhitze schalten.2 TL Zitronenzesten, 25 g veganer Reibekäse
Notizen
Wenn du eine ofenfeste Pfanne benutzt, kannst du das Gratin auch direkt darin backen. Ein Teil weniger zum Abspülen!