Für die schnell eingelegten Zwiebeln Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Essig und Salz verrühren, mit den Fingern leicht einmassieren und beiseitestellen.

Für den Kichererbsen-Reis À LA REIS in reichlich Wasser 10 Minuten kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Öl in eine heiße Pfanne geben, Kichererbsen-Reis bei mittlerer bis hoher Hitze 7 Minuten rösten, bis die Körner leicht gebräunt sind. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz würzen und vom Herd nehmen.

Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Salz zusammen mit 75 ml Wasser verrühren.

Gurke in feine Scheiben schneiden, Petersilie fein, Dill und Minze grob hacken, mit dem Kichererbsen-Reis und dem Dressing vermengen und mit den schnell eingelegten roten Zwiebeln und zum Beispiel Fladenbrot und optional mit getrockneten Rosenblüten servieren.