Schnelle vegane Reisnudelsuppe mit Rettich und Pilzen
Einfach, schnell und lecker – genau so muss es unter der Woche sein! Zum Glück vereint unsere schnelle vegane Reisnudelsuppe mit Rettich und Pilzen alle Voraussetzungen und macht im Nullkommanix satt und happy.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 350 g Rettich
- 125 g Karotte
- 100 g Champignons
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Sojaschnetzel
- 10 g Ingwer in ein oder zwei dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stück Sternanis
- 1,3 l Pilzbrühe oder Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Tafelessig
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 150 g Pak Choi
- 200 g chinesische Reisnudeln oder eure liebsten Reisnudeln
Außerdem
- 1 Limette
- 10 g Koriander grob gehackt
Anleitungen
- Rettich in etwa 3 cm große Stücke, Karotte schräg in etwa 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Grün der Zwiebel für das Topping beiseitestellen.350 g Rettich, 125 g Karotte, 100 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln
- Das Gemüse zusammen mit Sojaschnetzeln, Ingwerscheiben, Sternanis, Pilzbrühe, Sojasauce, Essig und Olivenöl in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.50 g Sojaschnetzel, 10 g Ingwer, 2 Stück Sternanis, 1,3 l Pilzbrühe, 3 EL Sojasauce, 2 EL Tafelessig, 2 EL Olivenöl
- Währenddessen das Grün vom Pak Choi abschneiden und beiseitelegen. Den weißen Teil in grobe Stücke schneiden.150 g Pak Choi
- Reisnudeln und den weißen Teil vom Pak Choi mit in den Topf geben und weitere 8–10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren.200 g chinesische Reisnudeln
- Das Grün vom Pak Choi unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Anschließend Ingwer und Sternanis entfernen, die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit dem Frühlingszwiebelgrün, frischem Limettensaft und grob gehacktem Koriander getoppt servieren.1 Limette, 10 g Koriander
Notizen
Für die Suppe dosieren wir das Pilzbrühenpulver geringer, als auf der Packung angegeben. Wir haben hier 1 TL für die Wassermenge für 2 Portionen verwendet. Ja, die Würze enthält Glutamat – dazu empfehlen wir unseren Artikel über MSG.