Rote-Bete-Risotto mit veganem Kräuter-Feta
Dieses Rote-Bete-Risotto ist perfekt cremig-schlotzig, leuchtet regelrecht auf dem Teller und steht in nur 25 Minuten auf dem Tisch. Das vegane Kräuter-Feto-Topping ist das i-Tüpfelchen.
Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Rote Bete
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz z. B. aus der Peugeot Boreal-Mühle
- 160 g Risottoreis am besten Carnaroli
- 50 ml Weißwein oder alkoholfreier Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 ½ EL Balsamicoessig
- ½ TL schwarzer Pfeffer z. B. aus der Peugeot Boreal-Mühle
- ½ EL vegane Butter optional
Für das Topping
- 75 g veganer Feta
- 10 g Petersilie
- 2 TL Kapern
- ½ TL schwarzer Pfeffer z. B. aus der Peugeot Boreal-Mühle
Anleitungen
- Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei niedriger Hitze sieden lassen.750 ml Gemüsebrühe
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Rote Bete mit der groben Seite der Gemüsereibe raspeln.1 kleine Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 250 g Rote Bete
- Olivenöl in eine hohe Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Rote Bete dazu geben. Mit Salz würzen und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Reis dazu geben und weitere 1–2 Minuten rösten.2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 160 g Risottoreis
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Mit einem Schöpflöffel heiße Brühe dazu geben, bis der Reis bedeckt ist, Lorbeerblatt unterrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen.50 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt
- Wiederholt Brühe dazu geben, unterrühren und weiter kochen, bis der Reis gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben, das Risotto darf in der Pfanne etwas zu flüssig wirken, es dickt auf den Tellern schnell nach. Das dauert etwa 16 Minuten.
- Balsamico, Pfeffer und Butter unterrühren und auf Teller verteilen.1 ½ EL Balsamicoessig, ½ TL schwarzer Pfeffer, ½ EL vegane Butter
- Für das Topping den veganen Feta grob zerbröseln und mit fein gehackter Petersilie, grob gehackten Kapern und Pfeffer verrühren. Vor dem Servieren auf dem Risotto verteilen.75 g veganer Feta, 10 g Petersilie, 2 TL Kapern, ½ TL schwarzer Pfeffer