Rote-Bete-Curry
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Currypaste
- 200 g Rote Bete
- 15 g Ingwer
- 1 rote Chili
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel
- 2 Limettenblätter
- 3 EL Sojasauce
- 8 EL Wasser
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
Außerdem
- 150 g grüne Bohnen
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 300 ml Kokosmilch
- 75 g Erbsen tiefgekühlt oder frisch, wenn in Saison
- 1 Limette
- 4 EL Koriander fein gehackt
Anleitungen
- Sämtliche Zutaten für die Currypaste in einer Küchenmaschine fein pürieren.
- Paste in einen heißen Topf geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit nahezu restlos verdampft ist.
- Bohnen halbieren, Kartoffeln würfeln.
- Das Gemüse zusammen mit den übrigen Öl zur Currypaste geben und weitere 2 Minuten anrösten. Anschließend mit Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
- Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.
- Rote-Bete-Curry mit Basmati Reis, frischen Limettenspalten und gehacktem Koriander servieren.