Reisnudelsalat mit Limetten-Erdnuss-Dressing
Ein Rezept, so erfrischend, wie eine ordentliche Arschbombe in den eiskalten Pool. Mach’ unseren Reisnudelsalat mit Limetten-Erdnuss-Dressing und der Hochsommer wird dein bester Freund.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 150 g Rotkohl
- 100 g rote Paprika
- 250 g Salatgurke
- 100 g Karotte
- 200 g dünne Reisnudeln
Für das Dressing
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- 10 g Ingwer
- 1 ½ EL Erdnussmus
- 5 EL Sojasauce
- 1 Limette Saft ausgepresst
- 4 EL Tafelessig
- 2 TL Sriracha
- 1 TL Sesamöl
Außerdem
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Rote Thai-Chili
- 10 g Koriander
- 2 EL Erdnüsse geröstet
Anleitungen
- Rotkohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen, anschließend zusammen mit der Karotte in feine Stifte schneiden. Geschnittenes Gemüse mit ¼ TL Salz würzen und leicht einmassieren.
- Für das Dressing Knoblauch und Ingwer reiben und mit Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Essig, Sriracha, Sesamöl und 50 ml kaltem Wasser mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Reisnudeln in reichlich kochendem Wasser etwa 4-6 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen. Anschließend abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen.
- Frühlingszwiebel und Chili in feine Ringe schneiden und unterheben. Kurz vor dem Servieren mit frisch gezupftem Koriandergrün und Erdnüssen toppen.
Notizen
Anstelle vom Koriander passen auch andere Kräuter, beispielsweise der geschmacklich andersartige vietnamesische Koriander, Thai- oder Zitronenbasilikum.
Es kann auch anderes Gemüse verwendet werden. Wird der Reisnudelsalat nicht gleich serviert, sollte auf weichere Zutaten wie Tomaten verzichtet werden.
Wird der Reisnudelsalat auf Vorrat zubereitet und das Dressing wirkt etwas trocken, kann es mit ein paar Esslöffeln heißem oder warmem Wasser, Limettensaft und etwas Sojasauce „aufgefrischt“ werden.