Reisnudelsalat mit Limetten-Erdnuss-Dressing

Ein Rezept, so erfrischend, wie eine ordentliche Arschbombe in den eiskalten Pool. Mach’ unseren Reisnudelsalat mit Limetten-Erdnuss-Dressing und der Hochsommer wird dein bester Freund.

Ich gebe es gerne und so offen wie Portugal für Eigentore in Zeiten der EM 2021 zu: Wenn die Temperaturen gefährlich nahe an oder über die Dreißiger-Marke steigen und man sich spätestens ab zehn Uhr Vormittags fühlt, als wäre man eine von Dalis Uhren, kommt beinahe schon ekelhafter Neid in uns auf. Neid auf die Möglichkeit, sich im Garten unter einen Baum zu setzen, Neid auf das schattige Plätzchen für den Grill, Neid sogar auf den kleinsten Balkon mit Markise, denn unser vormals oft erwähnter, wirklich kleinster Balkon wurde uns bereits vorletztes Jahr im Zuge einer Renovierung auch noch genommen. Dieser hatte zwar keine Markise, aber trotzdem … jedes Fleckchen Wohnfläche außerhalb einer Dachwohnung ist Gold wert!

Denn irgendwann bekommt man auch im Hochsommer Hunger und lecker essen möchten wir alle doch schließlich auch, wobei die allgemeine Lust darauf, länger als irgendwie notwendig in der Küche im erwähnten Dachgeschoss vor mehr als einer angeschalteten Herdplatte zu stehen exakt gegenläufig zum Thermometer gegen null tendieren dürfte. So eine Outdoor-Küche wäre jetzt was.

Also laben wir uns an Rezepten, die mit wenig Aufwand zuzubereiten, dabei aber trotzdem sättigend und voller Geschmack sind, ohne dabei auch nur einen Hauch von Völlegefühl zurückzulassen. Letzteres macht im Hochsommer nur Laune, wenn eine Hängematte vorhanden ist (und schon wieder wächst der Neid) und im Terminkalender gähnende Leere herrscht.

Ich verspreche es, heute köcheln wir quasi ein physikalisches Mysterium. Von unserem regelrecht erfrischenden Reisnudelsalat mit Limetten-Erdnuss-Dressing, der in null Komma nix zu einem absoluten Standard auf unserem sommerlichen Kochplan geworden ist, könntest du nämlich die größte auffindbare Salatschüssel allein verdrücken und fühlst dich trotzdem wie eine Feder. Und keine Sorge, dafür müssen lediglich die Nudeln kurz in heißem Wasser baden, der Rest bleibt kalt.

Die Reisnudeln sind übrigens so hip, sie haben so viel über Resilienz gelesen, dass sie im Erdnussdressing nicht schlapp machen und es dir so sogar ermöglichen, dein Mittagessen sogar schon in den etwas kühleren Morgenstunden vorzubereiten.

Wie wir unseren liebsten Reisnudelsalat zubereiten

Abgesehen vom Nudel-Bad, für das du übrigens ausreichend Wasser verwenden solltest, da auch dünne Reisnudeln, die wir hier bevorzugen beim Kochen gerne aneinanderkleben, werden für unseren Reisnudelsalat Karotte, Rotkraut, Gurke und Paprika in feine Stifte geschnitten mit einer Prise Salz vermengt und kurz und vorsichtig massiert. Das sorgt für den perfekten, immer noch knackigen, aber nudelkompatibleren Biss und ordentlich Würze.

Erdnussmus, Limettensaft, Essig, Sojasauce, Ingwer, so viel Knoblauch, wie nötig, um dir auf dem übervölkerten Picknickplatz Maskenverweigerer vom Hals zu halten, Sesamöl und etwas Sriracha werden so kurz glatt miteinander verrührt, dass deine Schweißdrüsen erst gar nicht auf die Idee kommen könnten, ihrer Arbeit nachzugehen.  Außer, du übertreibst es mit der Chilisauce oder den frischen Schoten, aber dann wird es ja auch erst beim Essen schweißtreibend und das finde ich irgendwie okay.

Ach ja, das Dressing mag dir anfangs beim Verrühren ein bisschen klumpig und störrisch vorkommen. Erdnussbutter dazu zu überreden, sich mit anderen flüssigen Zutaten anzufreunden, funktioniert aber mit einem Schneebesen ganz einfach!

Jetzt wird das Gemüse und die abgegossenen, aber noch heißen Reisnudeln mit dem Dressing vermischt. Frühlingszwiebeln und fein geschnittene frische Chili dazu, falls du magst, das war es eigentlich auch schon. Nur die Kräuter – im Idealfall verwendest du Koriander – und geröstete Erdnüsse kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, egal, ob im lauwarmen oder kalten Zustand, aber komm schon, das Rezept geht trotzdem noch als 1A vorbereitbar durch, oder?

Funktioniert das Rezept auch…

• …mit anderem Gemüse? Natürlich. Rohe oder kurz blanchierte Zuckerschoten sind der Knaller, Weißkraut ist vielleicht weniger farbenfroh, passt aber ebenfalls perfekt und knackiger Eissalat macht sich auch super. „Weicheres“ Gemüse wie Tomaten solltest du hingegen nur verwenden, wenn du den Salat direkt servierst.
• …ohne Koriander? Auf gar keinen Fall! Nein, ernsthaft, leidest du an akutem Korianderhass, lass ihn einfach weg oder probiere es mit vietnamesischem Koriander, der ein anderes Geschmacksprofil besitzt.
• …mit einem anderen Dressing? Fo’ shizzle! Allerdings lege ich dir dabei direkt das Rezept für unseren Bun Chay ans Herz.