Rauchiger Eintopf mit Black Eyed Peas
Hier kommt unser rauchiger Eintopf mit Black Eyed Peas. Unglaublich aromatisch, einfach gemacht, wärmend und noch dazu gesund? Potzblitz, das klingt ja nach einem regelrechten Küchen-Jackpot.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g getrocknete Augenbohnen oder 500 g vorgekochte (Abtropfgewicht)
- ½ Gemüsezwiebel
- 100 g Stangensellerie
- 50 g Karotte
- 1 Jalapeño
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Cayennepulver
- ½ TL Thymian Blätter gezupft
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Oregano gerebelt
- ¼ TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 EL vegane Worcestershiresauce
- ½ Zitrone Saft und ½ TL Schalenabrieb
Anleitungen
- Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, anschließend abgießen, abspülen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Sellerie, Karotte und Jalapeño fein würfeln, Knoblauch hacken. Olivenöl in einen heißen Topf geben und das Gemüse bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten glasig dünsten. Mit Salz würzen, Gewürze dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten rösten. Mehl dazugeben, ebenfalls unter Rühren 1-2 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist und sich leicht am Topf ansetzt.
- Bohnen dazugeben, mit 1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeer dazugeben, aufkochen und mit leicht aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- Mit Worcestershiresauce, Zitronensaft und bei Bedarf mit Salz abschmecken und mit frischen Thymianblättern und etwas Zitronenzesten getoppt servieren.
Notizen
Für einen noch milderen Eintopf kann die Jalapeño durch 75 g grüne Paprika ersetzt werden.
Das Rezept lässt sich super auf Vorrat kochen und hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einfrieren funktioniert auch sehr gut. Der Zitronensaft sollte allerdings immer frisch und kurz vor dem Servieren untergerührt werden.
Werden vorgekochte Bohnen verwendet, kann die Kochzeit um etwa die Hälfte reduziert werden.