Quick Pickles – 3 leckere Rezepte
So lässt sich Sommergemüse schnell, einfach und lecker haltbar machen.
Servings: 6 Gläser
Zutaten
Für die scharfen Chili-Gurken-Pickles
- 750 g Einlegegurken
- 1 Habanero
- 250 ml Weißweinessig
- 2 EL Meersalz
- 2 TL Rohrohrzucker
- 500 ml Wasser
- 1 ½ TL Koriander
- 1 ½ TL Senfsaat
- 1 TL Pfefferkörner
Für die Karotten-Pickles mit Thymian & Whisky
- 750 g Karotten
- 4 Zweige Thymian
- 250 ml Apfelessig
- 2 EL Meersalz
- 2 TL Ahornsirup
- 500 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zimt
- 3 EL Whisky
Für die Zucchini-Pickles mit Kurkuma & Ingwer
- 750 g Zucchini
- 250 ml Tafelessig
- 2 EL Meersalz
- 4 TL Reissirup
- 500 ml Wasser
- 3 Scheiben Ingwer
- 2 Scheiben Kurkumawurzel oder 1 TL getrockneter Kurkuma
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
Anleitungen
Für die scharfen Chili-Gurken-Pickles
- Gurken und Habanero vierteln und vorsichtig in saubere Einmachgläser geben.
- Essig, Salz, Zucker, Wasser und Gewürze aufkochen und sofort über das Gemüse gießen. Anschließend gut verschließen, Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Für die Karotten-Pickles mit Thymian & Whisky
- Karotten in Stifte schneiden und zusammen mit den Thymianzweigen in die Einmachgläser geben.
- Essig, Salz, Ahornsirup, Wasser, Whisky und Gewürze aufkochen und sofort über das Gemüse gießen. Anschließend gut verschließen, Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Für die Zucchini-Pickles mit Kurkuma & Ingwer
- Zucchini mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden (alternativ in Scheiben schneiden).
- Essig, Salz, Reissirup, Wasser, Ingwer und Gewürze aufkochen und sofort über das Gemüse gießen. Anschließend gut verschließen, Glas auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Notizen
Die Pickles nun gut verschlossen an einem kühlen, am besten dunklen Ort mindestens 4–6 Wochen ziehen lassen. Im Kühlschrank sind die Gläser etwa 12 Monate haltbar.
Die Sude (ja, der Plural klingt doof) lassen sich natürlich auch super untereinander austauschen.
Achtung: Quasi unendlich lange haltbar werden die Pickles, wenn die Gläser nach dem Verschließen eingekocht oder eingeweckt werden. Das funktioniert jedoch nur im Einkochautomat oder Druckkochtopf.