Pinker Couscoussalat mit Grünkohl & Goldmais
Heute gibt's einen oberleckeren, gesunden, bunten Salat mit pinkem Perlcouscous, geröstetem Gemüse wie Grünkohl, Rote Bete und Karotte und dazu leuchtend gelben Goldmais! Einmal die Regenbogenpalette zum Essen bitte – #eatthisrainbow! 🌈🥦💕
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 100 g Perlcouscous
- 4 EL Rote Bete-Saft
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Pistazienkerne
- 1 Rote Bete
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 150 g Grünkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 70 g Mais z. B. Bonduelle BUNT DAZU® Goldmais®
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
Anleitungen
- 1 Liter Wasser aufkochen und Couscous 11 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen lassen. Ab und zu umrühren, anschließend abgießen und mit Rote Bete-Saft vermengen.
- Sonnenblumen- und Pistazienkerne in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und 3 Minuten bei hoher Hitze rösten. Häufig schwenken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Rote Bete und Karotte in kleine Würfel, Schalotte in feine Scheiben schneiden. Grünkohl vom Strunk befreien und Blätter in mundgerechte Stücke hacken.
- 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Rote Bete, Karotte und Schalotte 8 Minuten bei mittler bis hoher Hitze anschwitzen. Dabei häufig umrühren. Grünkohl hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit 50 ml Wasser ablöschen und 3 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.
- Pinken Couscous, Gemüse, BUNT DAZU® Goldmais®, restliches Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Salat vor dem Servieren mit gerösteten Kernen bestreuen.